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2025年4月，溫州知名包子品牌“鼎汁煎包”獲得由餐飲大數(shù)據(jù)研究與認(rèn)證機(jī)構(gòu)NCBD（餐寶典）授予的市場(chǎng)地位確認(rèn)：水煎包門店數(shù)全國(guó)第一。

1 水煎包發(fā)展概況

NCBD（餐寶典）數(shù)據(jù)顯示，2024年，中國(guó)在外就餐的早餐市場(chǎng)規(guī)模超過(guò)6700億元。其中，在中國(guó)消費(fèi)者歡迎的早餐類型中，排名前三的分別為：包子、粥、豆?jié){油條。截至目前，全國(guó)早餐企業(yè)數(shù)量超過(guò)26萬(wàn)，包子企業(yè)數(shù)量超過(guò)16萬(wàn)家。

煎包，作為中國(guó)包子體系里的一個(gè)重要分支，有著深厚的歷史淵源和文化底蘊(yùn)，早在古代便已登上人們的餐桌。它不僅是一種簡(jiǎn)單的食物，更是地域文化、民俗風(fēng)情的重要象征。從南到北，不同風(fēng)格的煎包各具特色，每一種都蘊(yùn)含著當(dāng)?shù)厝嗣駥?duì)生活的熱愛(ài)和對(duì)美食的執(zhí)著追求。

煎包主要可分為水煎包、生煎包及其他類型。其中，水煎包是一種以水油共煎工藝為核心的發(fā)酵面食，融合南北風(fēng)味，兼具酥、軟、鮮、香的多層次口感，是中國(guó)傳統(tǒng)小吃中“一物多形”的典型代表。據(jù)餐寶典統(tǒng)計(jì)，截至2025年3月底，中國(guó)水煎包企業(yè)超過(guò)3700家，占包子企業(yè)總數(shù)的2.3%。

與生煎包相比，水煎包具備諸多優(yōu)勢(shì)，主要體現(xiàn)在三個(gè)方面：價(jià)格更親民，市場(chǎng)適應(yīng)性更廣，下沉潛力更大；單店日均產(chǎn)能更高，生產(chǎn)成本更低，更易規(guī)?；?；水油煎工藝由蒸汽替代部分油脂，熱量更低，健康屬性更符合現(xiàn)代需求。展望未來(lái)，隨著供應(yīng)鏈的升級(jí)和智能設(shè)備的應(yīng)用，水煎包將在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)繼續(xù)滲透，同時(shí)走出國(guó)門，讓世界品嘗中國(guó)美食。

2 鼎汁煎包獲認(rèn)證

鼎汁煎包2017年于浙江溫州開(kāi)出首店，2018年開(kāi)放品牌授權(quán)，2022年進(jìn)入福建市場(chǎng)，2023年全國(guó)門店數(shù)突破200家，2024年提出“五年千店”戰(zhàn)略目標(biāo)。品牌曾獲得“中國(guó)快餐TOP100”“中國(guó)餐飲知名連鎖品牌”等榮譽(yù)。

鼎汁煎包以四款水煎包為主打產(chǎn)品，采用水煎工藝，制作過(guò)程少油健康，同時(shí)提供煎包、蒸包、營(yíng)養(yǎng)粥及當(dāng)?shù)靥厣绮偷?0多種SKU，滿足顧客多樣化需求。其定位為“年輕家庭最為信賴的煎包品牌”，門店裝修采用明檔、明廚風(fēng)格，顧客可自助、自選，用餐環(huán)境舒適、整潔。

目前在全國(guó)范圍內(nèi)，以水煎包為主打產(chǎn)品的品牌相對(duì)較少，而鼎汁煎包在該品類具有規(guī)模優(yōu)勢(shì)，同時(shí)具有較高知名度。基于大數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)、行業(yè)調(diào)研與企業(yè)訪談，以及對(duì)中國(guó)水煎包餐飲市場(chǎng)的研究，2025年4月，NCBD（餐寶典）確認(rèn)鼎汁煎包的市場(chǎng)地位：水煎包門店數(shù)全國(guó)第一。

NCBD（餐寶典）是中國(guó)信息協(xié)會(huì)市場(chǎng)研究業(yè)分會(huì)（CMRA）、中國(guó)市場(chǎng)信息調(diào)查業(yè)協(xié)會(huì)（CAMIR）會(huì)員單位。作為餐飲大數(shù)據(jù)研究與認(rèn)證機(jī)構(gòu)，餐寶典自成立以來(lái)一直專注于餐飲研究，其報(bào)告、榜單及行業(yè)觀點(diǎn)等研究成果，被新華社、CCTV、人民日?qǐng)?bào)海外版、廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳、農(nóng)民日?qǐng)?bào)、證券日?qǐng)?bào)、中國(guó)食品報(bào)、四川日?qǐng)?bào)、南方+、南方都市報(bào)、中國(guó)經(jīng)營(yíng)報(bào)、時(shí)代周報(bào)、澎湃新聞以及華夏時(shí)報(bào)等眾多權(quán)威機(jī)構(gòu)和媒體引用。餐寶典曾聯(lián)合CCFA、抖音以及多家知名餐飲相關(guān)企業(yè)，共同發(fā)布多份行業(yè)報(bào)告，在業(yè)內(nèi)引起不俗反響，并深受好評(píng)。

餐寶典面向餐飲企業(yè)、供應(yīng)鏈以及服務(wù)商等提供認(rèn)證服務(wù)，除了產(chǎn)品首創(chuàng)認(rèn)證外，認(rèn)證內(nèi)容還包括門店規(guī)模、用戶口碑、產(chǎn)品銷量、行業(yè)地位（如××大王）等。在餐飲認(rèn)證方面，餐寶典具備諸多優(yōu)勢(shì)，比如有足夠的權(quán)威性，研究成果被許多權(quán)威機(jī)構(gòu)和媒體認(rèn)可；專注于餐飲行業(yè)，因此相對(duì)更專業(yè)；擁有專門面向餐飲行業(yè)的傳播渠道，因此能讓認(rèn)證結(jié)果被更多餐飲人知曉；等等?？偠灾?，性價(jià)比高。