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競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲市場(chǎng)，一直是風(fēng)云變幻的戰(zhàn)場(chǎng)。近年來(lái)，品牌“熊大爺” 異軍突起，以令人驚嘆的發(fā)展速度在六年內(nèi)實(shí)現(xiàn)了1200+連鎖店的壯舉，成為餐飲行業(yè)當(dāng)之無(wú)愧的黑馬。它的出現(xiàn)，不僅改變了現(xiàn)包餃子市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)格局，更為整個(gè)餐飲行業(yè)注入了新的活力與思考。

源于熱愛與洞察，錨定現(xiàn)包餃子賽道

“熊大爺”品牌的創(chuàng)立，首先源于創(chuàng)始人劉俊雄對(duì)傳統(tǒng)美食的熱愛與傳承，以及對(duì)餃子這一中國(guó)美食代表的深刻認(rèn)知。

“餃子不僅是一種食物，更是中國(guó)文化的象征，承載著家庭的溫暖和情感的紐帶。我希望通過現(xiàn)代化的商業(yè)模式和供應(yīng)鏈創(chuàng)新，將傳統(tǒng)手工制作的餃子帶給更多消費(fèi)者，同時(shí)保持其新鮮、健康和本真的味道?！碑?dāng)被問及為何選擇現(xiàn)包餃子這一品類進(jìn)行創(chuàng)業(yè)時(shí)，劉俊雄坦言。

相關(guān)資料顯示，在品牌創(chuàng)立前的2018年，中國(guó)餃子市場(chǎng)總體規(guī)模接近1000億元。其中，速凍餃子市場(chǎng)規(guī)模約為400億元人民幣，現(xiàn)包云吞餃子則接近600億元。雖然現(xiàn)包餃子成長(zhǎng)潛力大，但大多是小型夫妻店、手工餃子坊。這些經(jīng)營(yíng)者大多以個(gè)體形式存在，品牌化、規(guī)?；潭容^低，缺乏具有廣泛影響力的大型連鎖品牌。

經(jīng)過深刻洞察，劉俊雄對(duì)現(xiàn)包餃子市場(chǎng)的發(fā)展充滿期待。與此同時(shí)，他也在不斷思索如何以標(biāo)準(zhǔn)化的模式，解決夫妻店、手工作坊的困境，進(jìn)一步激發(fā)現(xiàn)包餃子的無(wú)窮潛力。

多維創(chuàng)新構(gòu)筑標(biāo)準(zhǔn)，塑造行業(yè)領(lǐng)先范式

熊大爺以“鮮切鮮拌，手工現(xiàn)包”為核心定位，強(qiáng)調(diào)食材的新鮮和制作的匠心。熊大爺之所以能在短時(shí)間內(nèi)迅速發(fā)展，離不開其標(biāo)準(zhǔn)化體系的打造。品牌充分發(fā)揮供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，精選優(yōu)質(zhì)供應(yīng)鏈原料，如豬的前腿肉和脊膘肉，北緯42度黃金玉米帶的嫩包漿玉米等。同時(shí)，熊大爺先切片，再切條，再切丁的肉餡特殊工藝，也讓其肉餡更Q彈。優(yōu)質(zhì)的原料與特殊工藝的結(jié)合，再加上門店員工的手工現(xiàn)包現(xiàn)煮，一系列舉措既保證了食材的新鮮度，也提供了更好的口感體驗(yàn)。

明檔明廚，也是熊大爺持續(xù)標(biāo)準(zhǔn)化實(shí)踐的路徑。在熊大爺?shù)拈T店內(nèi)，顧客可以通過透明的玻璃幕墻，清晰地看到食品從包制到煮制完成的全過程。這種開放式的廚房設(shè)計(jì)，打破了傳統(tǒng)廚房的神秘感，讓消費(fèi)者能夠親眼見證食品的新鮮度和制作規(guī)范。

在數(shù)字化應(yīng)用方面，熊大爺取得了顯著的成果：與電子科技大學(xué)合作創(chuàng)辦”電科食品行業(yè)數(shù)字化研究院”，并推出聯(lián)拓餐飲管理系統(tǒng)，涵蓋門店多途徑點(diǎn)單、會(huì)員營(yíng)銷管理、供應(yīng)鏈管理等多方面，為餐飲企業(yè)構(gòu)建定制化、數(shù)據(jù)化、精細(xì)化、可視化運(yùn)營(yíng)管理新模式。

在市場(chǎng)定位上，熊大爺選擇社區(qū)餐飲作為切入點(diǎn)，采用“零售+餐飲+外賣”三棲一體模式，不僅滿足了消費(fèi)者的堂食需求，還通過外帶和外賣服務(wù)擴(kuò)大了消費(fèi)群體。這有效擴(kuò)寬了盈利場(chǎng)景，提高了翻臺(tái)率和運(yùn)營(yíng)效率。

在商業(yè)模式上，熊大爺采用直營(yíng)、聯(lián)營(yíng)和加盟三種模式，為創(chuàng)業(yè)者提供一站式解決方案，并提供檔口店、MINI店、標(biāo)準(zhǔn)店、PLUS店和旗艦店五種各自滿足不同消費(fèi)場(chǎng)景的店型，以構(gòu)建更完整的商業(yè)生態(tài)。

熊大爺?shù)某晒Σ⒎桥既唬菍?duì)傳統(tǒng)工藝的堅(jiān)守、對(duì)品質(zhì)的執(zhí)著，對(duì)文化價(jià)值的挖掘，以及不斷推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)的結(jié)果。熊大爺不僅在現(xiàn)包餃子市場(chǎng)中占據(jù)了重要地位，還為整個(gè)餐飲行業(yè)提供了創(chuàng)新發(fā)展的范例。

門店突破1200家，榮譽(yù)加身彰顯實(shí)力

作為現(xiàn)包餃子賽道的佼佼者，熊大爺自2019年在北京潘家園開設(shè)了第一家門店，便進(jìn)入發(fā)展快車道。數(shù)據(jù)顯示，截至2025年4月，熊大爺全國(guó)品牌門店已突破1200家，年增長(zhǎng)率超過30%。短短6年時(shí)間，熊大爺從“無(wú)名小卒”到“行業(yè)黑馬”，開啟了快餐連鎖行業(yè)中的一段佳話。

在商業(yè)化成功之路上，熊大爺也贏得了諸多榮譽(yù)。2025年2月，熊大爺與美團(tuán)團(tuán)購(gòu)合作，成功打造了世界上“最多種類的餃子宴”，打破吉尼斯世界紀(jì)錄；在2025“一帶一路”駐華大使新春聯(lián)誼會(huì)上，憑借出色的口感與品質(zhì)，熊大爺餃子被指定為宴請(qǐng)外賓的專用美食；2025年3月，在“2025年度中國(guó)餐飲品類十大品牌”頒獎(jiǎng)盛典上，熊大爺斬獲“2025年度餃子餛飩十大品牌”殊榮；在第七屆中國(guó)企業(yè)品牌認(rèn)證會(huì)議中，熊大爺榮獲中國(guó)企業(yè)星級(jí)品牌“四星品牌”認(rèn)證。

餐飲行業(yè)專家柴園表示，熊大爺?shù)某晒σ环矫媸遣蹲降搅孙溩淤惖赖默F(xiàn)包鮮餃機(jī)遇；另一方面，也是專注了被很多餐飲企業(yè)忽略的新興流量紅利。番茄資本創(chuàng)始人卿永也認(rèn)為，熊大爺在效率和品質(zhì)之間找到了一個(gè)新的平衡，重新定義了現(xiàn)包餃子。

熊大爺現(xiàn)包餃子的崛起，不僅是商業(yè)模式的勝利，更是傳統(tǒng)飲食文化與現(xiàn)代經(jīng)營(yíng)智慧的融合。從發(fā)掘市場(chǎng)潛力到構(gòu)建數(shù)字化供應(yīng)鏈，從深耕社區(qū)場(chǎng)景到探索全球化可能，熊大爺在效率與品質(zhì)的平衡中開辟了一條差異化的增長(zhǎng)路徑。未來(lái)，熊大爺將繼續(xù)通過技術(shù)創(chuàng)新與場(chǎng)景重構(gòu)，讓中國(guó)餃子借力品牌力量，突破地域邊界，踏上世界征程。