熊大爺六周年：從社區(qū)小店到全球布局，如何用一顆餃子撬動千店連鎖版圖？
六年時間，從北京潘家園的一家小店到全國1200+門店，從傳統(tǒng)手工餃子到“一帶一路”駐華大使新春宴席上的美食名片，現(xiàn)代化連鎖餐飲品牌“熊大爺”以“鮮切鮮拌，手工現(xiàn)包”的初心，在餐飲市場中開辟出一條高速增長的賽道。
時值熊大爺成立六周年之際，讓我們深入復盤這匹“餐飲黑馬”的突圍邏輯——它如何用一顆餃子撬動全球市場？又如何將商業(yè)價值與社會責任深度融合？
（熊大爺空間視覺）
推動全方位創(chuàng)新，開啟六年高速增長
2019年，熊大爺創(chuàng)始人劉俊雄以對中國餃子文化的熱愛及對市場的洞察，創(chuàng)立熊大爺。彼時，速凍餃子占據(jù)主流市場，現(xiàn)包品類仍以夫妻店為主，標準化與規(guī)?；潭鹊?。熊大爺瞄準這一空白，以“生食外帶+熟食外賣+堂食”三棲一體模式切入社區(qū)，通過輕資產(chǎn)、高效率的社區(qū)店模型，迅速鋪開市場。
同時，熊大爺進一步優(yōu)化標準化流程，通過降本增效，在效率和品質之間找到了一個新的平衡，在快餐賽道上獲得了快速的規(guī)模化發(fā)展。僅用6年時間，熊大爺在營門店就突破1200家，成功打造千店品牌，年營業(yè)額突破10億元。
其核心打法聚焦社區(qū)場景，圍繞居民高頻消費需求，提供“填飽肚子+填滿冰箱”的雙重服務，顯著提升坪效；同時依托14道工藝規(guī)范面皮與餡料，供應鏈覆蓋全國，以冷鏈配送與數(shù)字化技術確保食材新鮮到店，并與電子科技大學共建食品行業(yè)數(shù)字化研究院，開發(fā)聯(lián)拓系統(tǒng)實現(xiàn)全鏈條數(shù)據(jù)驅動管理。
熊大爺?shù)目焖贁U張，離不開對“傳統(tǒng)工藝現(xiàn)代化”的深刻理解。產(chǎn)品創(chuàng)新方面，不斷豐富產(chǎn)品種類，除了經(jīng)典的餃子、云吞，還推出了早餐、粉面、鹵味、湯飲、小菜等豐富品類，形成“全時段+多場景”的消費覆蓋，滿足不同消費者的需求。此外，品牌聯(lián)合上海交大以醫(yī)療標準推進食品膠體營養(yǎng)研究，研發(fā)的“花膠蝦肉玉米餃”每顆含154mg天然膠原蛋白，蛋白質含量達牛奶的3.7倍，推動中式快餐營養(yǎng)均衡；順應二十四節(jié)氣推出的“春筍鮮肉餃”，是與峨眉山非遺龍須筍結合，既保留傳統(tǒng)風味，又拓寬當?shù)剞r產(chǎn)品銷路。
（熊大爺不斷豐富產(chǎn)品體系）
體驗層面，全部門店采用“明檔明廚”，消費者可目睹包制全過程，增強信任感；社會責任上，創(chuàng)立“星點心愿”公益門店，為孤獨癥青年提供就業(yè)培訓，通過“星餃銀行”實現(xiàn)愛心流轉；全國門店優(yōu)先招聘“4050群體”（勞動年齡段中女40歲以上、男50歲以上的人群），帶動上千個就業(yè)崗位，助力“共同富?！?。
加速全球化布局，重塑餐飲行業(yè)邊界
2025年，熊大爺加速國際化布局，烏魯木齊機場店作為進軍中亞的橋頭堡，融合多民族文化，計劃孵化清真品牌，未來將沿“一帶一路”拓展至西亞、歐洲；在“一帶一路”駐華大使新春聯(lián)誼會上，熊大爺被選為宴請外賓的指定餃子品牌，成為中華飲食文化輸出的重要載體；目前，熊大爺正在籌備海外首店新加坡店，標志著品牌全球化戰(zhàn)略邁出關鍵一步。
（新加坡海外首店即將正式開業(yè)）
未來三年，熊大爺計劃突破3000家門店，帶動就業(yè)崗位超11000個，并將持續(xù)深化技術驅動與社會價值戰(zhàn)略，加大供應鏈與數(shù)字化投入，構建“醫(yī)療級”研發(fā)體系探索健康化產(chǎn)品，同時擴大公益版圖，推動食材與地方經(jīng)濟聯(lián)動。
（熊大爺福建“星點心愿”店吸納自閉癥青年就業(yè)）
熊大爺?shù)牧?，是“效?品質+溫度”的復合增長樣本。它證明：餐飲品牌不僅能以標準化實現(xiàn)規(guī)?；?，更可通過文化賦能與公益融合，重塑消費價值。當一顆餃子承載起就業(yè)幫扶、文化輸出、健康升級的多重使命，餐飲行業(yè)的邊界已被重新定義。
