聞一次就上癮的 “黑色鉆石香”，百山祖黑松露醬如何鎖住 99% 原香？
黑松露，被譽為“餐桌上的黑色鉆石”，其獨特香氣令人一聞上癮。然而，這份自然珍味的留存并非易事。百山祖黑松露醬憑借對品質(zhì)的極致追求，成功鎖住99%原香，為食客帶來純粹的味覺盛宴。
黑松露無法人工種植，且分季節(jié)生長，不同季節(jié)的品質(zhì)相差甚大。最上乘的黑松露，并非頭茬（夏季），而是在冬季最成熟的時候（冬黑松露）。
百山祖的黑松露醬采用冬季成熟的黑松露，沒有添加色素、墨魚汁調(diào)色，因此顏色是自然的棕褐色。而大部分品牌的黑松露醬呈現(xiàn)漆黑色，因其使用未成熟的松露（發(fā)白淡黃），必須借助墨魚汁或者色素調(diào)色掩蓋。
從味道上來說，百山祖黑松露醬是自然濃郁的松露本味，而大部分其他品牌產(chǎn)品帶有濃烈刺激的煤氣味。為了留住本來味道，除了需要主角黑松露外，選對油同樣至關(guān)重要。芥花籽油、大豆油等都容易蓋過黑松露的本味。而能解決這一難題的，正是高品質(zhì)的法國進口橄欖油。
揭秘——百山祖黑松露醬高品質(zhì)的秘密
一款好的松露醬，能留住黑松露“本來味”很關(guān)鍵。百山祖黑松露醬從以下三個方面來還原本來味：
冬季采收：使用成熟黑松露為原料
相關(guān)監(jiān)測報告顯示，冬季成熟的黑松露芳香物質(zhì)含量較夏松露高60%左右，同時價格也高出一半以上。百山祖黑松露醬只選用云南高海拔產(chǎn)區(qū)成熟的冬松露，而不是大部分黑松露醬選用的未成熟的，淡而無味的夏松露。
自然成色：拒絕人工染色
記者對比市場十余款同類產(chǎn)品發(fā)現(xiàn)，90%的黑松露醬均呈現(xiàn)不自然的墨黑色。百山祖技術(shù)總監(jiān)指出："這種現(xiàn)象源于使用未成熟松露，必須借助墨魚汁或焦糖色素調(diào)色。
橄欖油封存：保留天然香氣
在鎖鮮介質(zhì)選擇上，百山祖研發(fā)團隊采用法國進口橄欖油。相較于普通植物油，該橄欖油能使松露特征香氣成分保存率大幅提升，解決了傳統(tǒng)工藝中油脂喧賓奪主的痛點。
