家悅烘焙“百店速度”：如何用一年重塑商超烘焙新生態(tài)？
在消費(fèi)下行與零售業(yè)態(tài)變革的雙重驅(qū)動下，中國烘焙市場正迎來新的發(fā)展機(jī)遇。值此家悅烘焙品牌成立一周年暨全國第100家門店開業(yè)之際，這一由家家悅集團(tuán)傾力打造的烘焙品牌以“全國88折感恩回饋”活動向消費(fèi)者獻(xiàn)禮，同時向行業(yè)展示了“超市+烘焙”模式的巨大潛力。
從2024年7月13日威海首店開業(yè)至今短短一年間，家悅烘焙以驚人的“家悅速度”完成了從區(qū)域試點到全國布局的跨越式發(fā)展，不僅重塑了消費(fèi)者對超市烘焙品類的認(rèn)知，更為傳統(tǒng)商超的轉(zhuǎn)型升級提供了可復(fù)制的成功樣本。
在家悅烘焙迅猛擴(kuò)張的背后，是其構(gòu)建的一套難以復(fù)制的核心競爭力體系。這一體系以“產(chǎn)品品質(zhì)”為根基，以“持續(xù)創(chuàng)新”為驅(qū)動，以“高效供應(yīng)鏈”為支撐，形成了品牌在激烈市場競爭中的護(hù)城河。行業(yè)分析表明，家悅烘焙的成功絕非偶然，而是對消費(fèi)者需求深刻洞察與精準(zhǔn)滿足的結(jié)果。
品質(zhì)為基，打造核心競爭力
“當(dāng)天現(xiàn)烤現(xiàn)售”是家悅烘焙對品質(zhì)承諾的最直接體現(xiàn)。與市面上大量預(yù)包裝、長保質(zhì)期的烘焙產(chǎn)品不同，家悅烘焙在各大超市業(yè)態(tài)均設(shè)有專門的面包房專區(qū)，配備專業(yè)烘焙師團(tuán)隊現(xiàn)場制作。這一模式確保了消費(fèi)者購買到的每一款產(chǎn)品都是最新鮮的狀態(tài)，極大提升了口感體驗。據(jù)消費(fèi)者反饋，家悅烘焙產(chǎn)品的“新鮮度”是其區(qū)別于其他超市烘焙品牌的最顯著特征，也是促使回頭客不斷增加的關(guān)鍵因素。
高質(zhì)價比戰(zhàn)略：品質(zhì)不妥協(xié)下的價格競爭力
在原料選擇上，家悅烘焙堅持“品質(zhì)第一”的原則。以招牌產(chǎn)品“鮮奶黃油吐司”為例，選用荷蘭菲仕蘭皇家黃油開酥制作，不添加人造奶油，雖然成本較高，但贏得了消費(fèi)者的廣泛認(rèn)可。品牌對原料的嚴(yán)苛標(biāo)準(zhǔn)甚至延伸到了細(xì)分品類，如榴蓮千層蛋糕堅持使用貓山王榴蓮果肉，蛋糕全線商品100%動物奶油等。這種對原料品質(zhì)的執(zhí)著追求，使家悅烘焙在消費(fèi)者心智中建立了“高品質(zhì)烘焙”的品牌認(rèn)知。
價格策略是家悅烘焙贏得市場的另一重要武器。依托家家悅集團(tuán)強(qiáng)大的供應(yīng)鏈體系，家悅烘焙能夠在保證品質(zhì)的前提下實現(xiàn)更具競爭力的價格。
市場調(diào)研顯示，家悅烘焙的核心產(chǎn)品價格普遍低于或持平于其他商超等同類競品，如鮮奶吐司6.9元，而黃油可頌（15.9元）和脆松小貝（9.9元）等產(chǎn)品甚至更具價格優(yōu)勢。這種“高質(zhì)價比”的定位精準(zhǔn)擊中了中國消費(fèi)者“既要品質(zhì)又要實惠”的心理訴求，為品牌贏得了廣闊的市場空間。
精準(zhǔn)定位：開辟日常品質(zhì)烘焙新賽道
值得一提的是，家悅烘焙的成功還得益于其精準(zhǔn)的市場定位。與高端精品烘焙店不同，家悅烘焙瞄準(zhǔn)的是日常家庭消費(fèi)場景，提供“每天都能買得起”的品質(zhì)烘焙產(chǎn)品；與傳統(tǒng)超市烘焙區(qū)相比，家悅烘焙又通過專業(yè)化的產(chǎn)品研發(fā)和現(xiàn)場制作工藝，實現(xiàn)了品質(zhì)上的顯著提升。這種“中間路線”使其成功開辟了商超渠道即食領(lǐng)域新業(yè)態(tài)——既保持了超市烘焙的便利性和親民價格，又提供了接近專業(yè)烘焙店的品質(zhì)體驗。
創(chuàng)新驅(qū)動：深化產(chǎn)品研發(fā)保持市場領(lǐng)先地位
展望未來，家悅烘焙面臨“新的機(jī)遇與挑戰(zhàn)”。一方面，消費(fèi)下行趨勢下，消費(fèi)者對高質(zhì)價比烘焙產(chǎn)品的需求將持續(xù)增長，為品牌擴(kuò)張?zhí)峁V闊空間；另一方面，隨著更多競爭者入場，市場同質(zhì)化風(fēng)險加劇，家悅烘焙需要持續(xù)強(qiáng)化其差異化優(yōu)勢。品牌方表示，下一步將重點提升單店運(yùn)營效率，深化產(chǎn)品創(chuàng)新能力，并探索更靈活的店鋪形態(tài)，如社區(qū)小型專賣店等，以更精準(zhǔn)地滿足不同消費(fèi)場景的需求。
