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配料清單

【餅皮（6-8個(gè)餅）】       

雞蛋2輕醬油5g

細(xì)糖40克低筋面粉180克

乳粉20g烘焙粉6g

保暖牛奶200克無(wú)鹽黃油30克

[芋泥肉松]

塔羅200克牛奶10-20克

細(xì)糖10克煉乳15克

無(wú)鹽牛油5克肉松80克

· 做法 ·

1.(外殼)將30克無(wú)鹽黃油放入一個(gè)小鍋中，用低火融化。

2.在烹飪盆中加入2個(gè)雞蛋，加入40克細(xì)糖攪拌，然后加入30克融化的咸黃油拌勻。

3.在180克低面筋粉、20克奶粉和6克起泡粉中篩出，并與雞蛋萃取物很好地混合，用奶粉來(lái)增加顏色和香味，不能替代等量的低面筋面粉。

4.加入200克溫牛奶2-3次拌勻，最后加入5g輕醬油拌勻。調(diào)淡醬油加色后不會(huì)有太重的咸味，烘焙粉能增加脆感，不宜忽視。

5.用保鮮膜蓋上面糊，冷藏30分鐘后再使用。

6.[塔羅泥]芋200克剝皮切成小塊，在蒸鍋中蒸20分鐘，將蒸好的芋頭泥蒸入熱倒入蒸煮盆中，然后將其碾碎。

7.加入10至20克牛奶、10克細(xì)糖、15克精制牛奶及5克無(wú)鹽黃油，攪拌均勻，即可使用。

8.[煎餅]將六個(gè)連續(xù)的盤子放入一個(gè)多功能鍋中，預(yù)熱3至4分鐘，在每個(gè)格子上撒少許食用油，將1湯匙面糊倒在前面的3個(gè)方格中，網(wǎng)格上滿了7分。

9.炒至表面起泡，未完全凝固，立即加入填充物，肉松+芋泥。

10.將1湯匙糊倒在后3格里，用餡煎1分鐘。用填料炸3至5分鐘。煎至兩側(cè)的金黃色。建議邊應(yīng)站立起來(lái)，炒至金黃色。

烹飪技巧

薄而脆的外殼需要借助一臺(tái)大型輪式蛋糕機(jī)來(lái)完成。要在家里這樣做，就可以降低要求，多功能鍋的六個(gè)圓盤也可以簡(jiǎn)化成一個(gè)模型。你也可以直接用一個(gè)平底鍋?zhàn)屻~鑼燃燒！