國“威”加碼，定義本土口感
山東蓬萊，因蓬萊仙境而赫赫有名，傳說中的八仙過海，由此入海，更令其仙境美名遠(yuǎn)揚(yáng)。約百年前，張?jiān)Ｔ谶@一方“仙境”開始了葡萄種植的西風(fēng)東漸。近幾十年來蓬萊的葡萄酒產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展，拉菲也于此開啟了中國葡萄園的新征程，蓬萊業(yè)已形成產(chǎn)地風(fēng)格明顯的世界七大海岸產(chǎn)區(qū)之一。不僅如此，隨著2015年，渤海海岸的一家威士忌蒸餾所第一滴清醇的酒液蒸餾而出，這座中國首家自主蒸餾威士忌酒廠開始拓荒之旅，蓬萊這座“美酒仙鄉(xiāng)”又多了一個(gè)令世人矚目的標(biāo)簽。
威士忌的一小步
2021年，威士忌蒸餾所3年波本桶、5年霞多麗桶的威士忌產(chǎn)品問世，讓鈺之錦這個(gè)原本聽起來很生疏的蒸餾所一下子在國內(nèi)威士忌圈里聲名遠(yuǎn)播。提及中國國產(chǎn)威士忌，人們首先想到的是臺灣宜蘭金車酒廠出品的噶瑪蘭（Kavalan），產(chǎn)品上市10年，獲獎(jiǎng)無數(shù)，躋身世界一流品牌之列。人們很容易將兩家酒廠相提并論，首先是因?yàn)閮烧叩南嗨浦帲透连斕m一樣，鈺之錦亦是自行完成碾磨、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳年、調(diào)配等全過程的酒廠，它們都是東方風(fēng)土的產(chǎn)物。更多是不同，在鈺之錦除了進(jìn)口大麥這個(gè)環(huán)節(jié)，其余所有過程都由國人自主完成，沒有大名鼎鼎的威士忌專家指點(diǎn)迷津。
“當(dāng)然我們酒廠的蒸餾師、調(diào)配師都曾在蘇格蘭、日本和澳大利亞的威士忌酒廠深入學(xué)習(xí)交流?！扁曋\品牌董事長仲崇滬口中的“師夷長技”讓人聯(lián)想到日本威士忌的發(fā)展史。一百多年前，一位名叫竹鶴政孝的年輕人前往威士忌的誕生地蘇格蘭，學(xué)得醇正威士忌的釀造方法，并將其帶回日本，隨后創(chuàng)立了舉世聞名的山崎酒廠。后來，他被英國副首相以幽默的方式贊賞為“用一支鋼筆偷走了我國威士忌秘方的青年”。
在鈺之錦蒸餾所里，有志于打響中國國產(chǎn)威士忌金字招牌的年輕技師們正濟(jì)濟(jì)一堂，他們一直在思考如何通過本地酵母、本地水源、本地工藝形成頗有辨識度的蓬萊產(chǎn)區(qū)風(fēng)格。而在橡木桶的選取方面，這些開拓者們希望能跳脫出波本桶、雪莉桶陳釀的傳統(tǒng)，以霞多麗桶（白葡萄酒桶）創(chuàng)立獨(dú)樹一幟的威士忌風(fēng)格。在酒廠熟成師楊貽功看來，蓬萊產(chǎn)區(qū)的霞多麗葡萄酒擁有較好的市場口碑，選用本土的霞多麗舊桶來陳釀本土威士忌將創(chuàng)新研發(fā)與忠于風(fēng)土完美結(jié)合，令人充滿期待。
在鈺之錦蒸餾所的酒窖內(nèi)，雪莉桶、波特桶、法國進(jìn)口葡萄酒桶、本土霞多麗桶、樹莓桶、紅茶桶都在各自漫長的陳釀實(shí)踐中，實(shí)現(xiàn)著橡木桶對于威士忌酒液潤物細(xì)無聲的影響。經(jīng)由歲月沉淀，威士忌才有可能被塑造成人們所期待的樣子，甚至帶來驚喜。這樣的過程如同孩童成長，需要投入大量資金與精力，卻沒有任何捷徑可尋。
作為蓬萊最早一批在產(chǎn)區(qū)建設(shè)酒莊的全資民營企業(yè)家，仲崇滬30年的經(jīng)營見證了中國酒水的市場變遷，也讓他敏銳意識到國產(chǎn)威士忌大有可為。仲老65歲再創(chuàng)業(yè)，建立鈺之錦蒸餾所，每年固定投入600萬至1000萬元，截至目前總投入已超億元。不菲的支出，對于仲崇滬的家族企業(yè)來說絕不是小數(shù)字，然而只要認(rèn)準(zhǔn)方向，耐得住寂寞、沉得下心，仲老和他的仲家軍堅(jiān)信他們能助中國威士忌發(fā)展一臂之力。
中國的一大步
還記得那場有名的“巴黎盲品”嗎？四十多年前，一群敢想敢為的加州莊主們帶上他們的好酒與波爾多名莊展開了一場激烈的盲品角逐。結(jié)果，以加州為代表的新世界酒款在盲品PK中戰(zhàn)勝了鼎鼎有名的波爾多名莊，加州酒自此名聲大噪。
在酒圈，盲品或許是檢驗(yàn)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的客觀方式之一。面對初出茅廬的新作——鈺之錦3年波本桶和5年霞多麗桶，仲老說，不如我們也來一次盲品吧。于是在鈺之錦蒸餾所內(nèi)，兩款新作與日本三得利旗下享有東方威士忌“三劍客”美譽(yù)的山崎、白州和響開始了一場精彩的“擂臺賽”。在盲品過程中，鈺之錦5年霞多麗桶帶來獨(dú)特的風(fēng)格與記憶點(diǎn)，風(fēng)味可圈可點(diǎn)，這樣的結(jié)果更像是一個(gè)信號，讓在場的專家有理由相信，經(jīng)過漫長的時(shí)間沉淀，鈺之錦有潛力帶來更多更好的作品。
這樣的結(jié)果，似乎也為“威士忌的下一個(gè)十年要看中國”的論調(diào)提供了有力的支撐。事實(shí)上，中國正成為威士忌的熱土，一方面，在外部增長和關(guān)稅利好的共同作用下，中國威士忌進(jìn)口數(shù)據(jù)呈現(xiàn)逐年增長，2021年1-5月，威士忌進(jìn)口貿(mào)易額達(dá)到1.5億美元，同比增長123%，這一增長仍在繼續(xù)；而當(dāng)不斷增長的威士忌遇見了足夠巨大的潛在市場，亦讓人們對中國威士忌行業(yè)的未來充滿了想象。于是，除了國外烈酒企業(yè)在近幾年對中國的威士忌市場不斷加碼，帝亞吉?dú)W與洋河集團(tuán)推出“中仕忌”，保樂力加在峨眉山創(chuàng)建威士忌酒廠之外，國內(nèi)酒企也開始了威士忌建廠的運(yùn)籌帷幄，預(yù)調(diào)酒品牌RIO的母公司巴克斯投資的崍州酒廠已投入運(yùn)營，福建大芹酒廠也推出了波本桶單一麥芽威士忌。
而當(dāng)越來越多的中國年輕人開始“逃離酒桌”，以威士忌為代表的“品質(zhì)生活方式”正通過品牌的宣傳、媒體的引導(dǎo)，占領(lǐng)年輕消費(fèi)群體的心智。在采訪中，仲老表示，希望鈺之錦能成為蛋蛋后（00后）的第一口威士忌，盡管是一句詼諧的玩笑，背后亦折射出國內(nèi)年輕市場對于威士忌消費(fèi)的巨大推動(dòng)力。
就在9月，一場“威士忌國家標(biāo)準(zhǔn)研討會”也在鈺之錦蒸餾所啟幕，中外威士忌專家通過視頻網(wǎng)絡(luò)共同交流威士忌技法和產(chǎn)業(yè)狀況，并就如何做好有中國特色的威士忌展開討論，期待在不斷探索中展現(xiàn)“國威力量”。就鈺之錦而言，一方風(fēng)土、四大控制、兩次蒸餾、多種桶藏的142N的蒸餾陳釀理念正日益成熟，并希望以源自蓬萊風(fēng)土的典型特征，定義“中國大陸本土威士忌口感”，為中外威士忌愛好者帶來“壹滴入仙”的味覺體驗(yàn)。
