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最近醬酒越來(lái)越火，簡(jiǎn)直成了酒中貴族，好像不喝醬酒不懂酒，喝完就能飄著走。

很多人乍一看，是醬香深度愛(ài)好者，非醬酒不喝。你若問(wèn)他愛(ài)醬酒哪一點(diǎn)？回答五花八門(mén)。

有人說(shuō)，醬酒沒(méi)有化學(xué)添加劑，全是純糧釀造。

有人說(shuō)，醬酒生產(chǎn)工藝復(fù)雜，生產(chǎn)周期長(zhǎng)。工藝越復(fù)雜、周期越長(zhǎng)，酒越好喝，而且越放越好喝。

有人說(shuō)，53度是最科學(xué)的白酒度數(shù)，酒分子與水締合最緊密，喝起來(lái)對(duì)身體刺激小。

還有人說(shuō)，醬酒發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)，含有多種微量成分，常喝強(qiáng)身健體，諸病不生。

在資本與媒體推波助瀾下，醬酒已走上神壇，凌駕于其它香型之上，價(jià)格漲到六親不認(rèn)！

這些所謂醬酒的好，每一個(gè)都漏洞百出，每一個(gè)都是謊言！

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很多人談到醬酒，開(kāi)口閉口12987，說(shuō)什么端午制曲，說(shuō)什么重陽(yáng)下沙，說(shuō)什么傳統(tǒng)老工藝。

實(shí)際呢？市面除了茅臺(tái)，有幾個(gè)真真正正踏踏實(shí)實(shí)在釀酒？

醬香，不僅有12987工藝，還有生產(chǎn)周期短的續(xù)楂工藝和四輪清楂工藝。

這三種工藝，非專(zhuān)業(yè)人員能分清？如果與傳統(tǒng)12987工藝混勾混調(diào)，專(zhuān)業(yè)人士都要懵......

除了以上兩種簡(jiǎn)化工藝，用取完七輪酒的酒糟加點(diǎn)破碎高粱、大曲，也能生產(chǎn)醬酒。2017年之前，茅臺(tái)迎賓酒都是這種工藝。為提高出酒率、節(jié)省發(fā)酵時(shí)間，大曲還可以替換成糖化酶，釀的酒甜絲絲。雖然甜的很怪異，但很多不懂的人當(dāng)寶兒，以為這就是正宗醬酒，覺(jué)得比大曲釀造還好喝。

以上還算好的，至少是糧食酒，還有的直接拿酒精浸泡酒糟去蒸餾，也帶些醬味兒。這種工藝有個(gè)缺點(diǎn)，浸泡過(guò)程太浪費(fèi)酒精。于是，有人直接酒精串蒸酒糟，照樣當(dāng)成醬酒賣(mài)。

看到?jīng)]？連醬香串酒的工藝都不止一種！

這也還算過(guò)得去，至少有點(diǎn)酒糟味兒。更厲害的是直接拿酒精兌茅香酒香精、醬香香精、增稠劑、除苦劑、色素。那些粗制濫造的醬香假老酒，酒糟埋藏酒，洞藏酒，便宜到離譜9.9還包郵的醬香酒，哪個(gè)少的了這些？你以為不頭疼就是好酒？那是沒(méi)見(jiàn)過(guò)酒不上頭劑！