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芝麻醬顧名思義，是芝麻磨成的醬，芝麻醬濃縮了芝麻的精華，是非常香的，不少人都喜歡吃芝麻醬，尤其是在吃火鍋時(shí)，沾一些芝麻醬可以給食物增加香氣，不過作為一種食物，芝麻醬是有保質(zhì)期的，那么芝麻醬怎么判斷變質(zhì)?

如何判斷芝麻醬變質(zhì)？

事實(shí)上，芝麻醬之所以變酸，是因?yàn)樗呀?jīng)開始腐爛變質(zhì)，不能再吃了。

首先，蛋白質(zhì).脂肪.碳水化合物分解、維生素.無機(jī)鹽等營養(yǎng)物質(zhì)在腐敗變質(zhì)的食物中也受到大量分解破壞和流失，使其營養(yǎng)價(jià)值嚴(yán)重降低；此外，由于微生物污染嚴(yán)重，致病菌和產(chǎn)生毒菌的存在機(jī)會增加，并且可以使一些致病弱的細(xì)菌大量生長繁殖，從而導(dǎo)致食源性疾病。

保存芝麻醬應(yīng)該注意什么？

1.將一層芝麻油倒入芝麻醬表面，將空氣與芝麻醬隔離，確保芝麻醬在有效期內(nèi)不會變質(zhì)。

2.如果是稀釋的芝麻醬，建議先用微波爐將芝麻醬中的水分烘干，然后放入冰箱冷藏。

3.如果把芝麻醬放在廚房里，不要把它放得離爐子太近，以免爐子溫度過高導(dǎo)致芝麻醬變質(zhì)。

4.如果是打開的芝麻醬，需要冷藏，以避免因脂肪氧化而導(dǎo)致的芝麻醬腐爛。

雖然芝麻醬很好，但它也有自己的特點(diǎn)。購買芝麻醬后，如果保存不當(dāng)，芝麻醬很容易受到外世的影響而變質(zhì)；然而，相對而言，由于芝麻醬暴露在大量空氣中，容易滋生細(xì)菌，因此打開的芝麻醬比未打開的芝麻醬更容易變質(zhì)。