意大利烹飪教育項目成功再落地國內(nèi)五所頂級烹飪院校
由意大利對外貿(mào)易委員會在華各辦事處和代表處與意大利駐華使領(lǐng)館攜手舉辦的"意大利烹飪教育項目"于 2022 年 12 月完成收官活動，繼 2021 年成功落地七所院校后，2022 年項目版圖再添五所國內(nèi)頂級烹飪院校，分別為：浙江旅游職業(yè)學(xué)院、黑龍江旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院、黃山學(xué)院、桂林旅游學(xué)院、北京勁松職業(yè)高中。
項目始于 2021 年，旨在為中國烹飪專業(yè)相關(guān)師生帶來更純正的意大利烹飪藝術(shù)認(rèn)知與體驗。值得一提的是在 2020 年 9 月歐盟與中國簽署的《中華人民共和國政府與歐洲聯(lián)盟地理標(biāo)志保護(hù)與合作協(xié)定》等相關(guān)協(xié)議中，意大利以 26 種地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，成為數(shù)量最多的歐洲國家。因此項目的一大亮點(diǎn)便是將相關(guān)地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品帶入校園，讓烹飪專業(yè)師生切身體會優(yōu)質(zhì)意大利農(nóng)產(chǎn)品帶來的別樣感官體驗。
項目的設(shè)計從線上理論知識培訓(xùn)到線下實操，涵蓋一系列烹飪主題，賦予學(xué)生多重感官體驗，全方位為學(xué)生打下殷實的意大利烹飪藝術(shù)的基礎(chǔ)。首個板塊為意大利烹飪教育視頻（大師課程），是由爾瑪意大利國際廚藝學(xué)院特別為中國院校學(xué)生制作的關(guān)于專業(yè)意式烹飪的視頻。
去年 10 月份于上海 Veneta Cucine 展廳舉行的為期 2 天的烹飪學(xué)院教師培訓(xùn)，縱向深度講解各個 PGI 食材，爾瑪意大利國際廚藝學(xué)院和意大利對外貿(mào)易委員會更力邀滬上知名米其林二星意大利餐廳 DA VITTORIOSHANGHAI的行政主廚Stefano Bacchelli現(xiàn)場烹飪展示意大利菜肴。此外，意大利對外貿(mào)易委員會還特邀的意大利專業(yè)美食講師深入講解意大利料理文化的歷史，多維度展現(xiàn)意大利從北到南的飲食多樣性。本次培訓(xùn)旨在讓專業(yè)教師在之后的教學(xué)中，能夠旁征博引更多意大利烹飪知識。
最后的工作坊，是由在華多年的意大利知名主廚為學(xué)生展示并傳授意大利烹飪的純正技術(shù)。主廚從大師視頻課程中挑選了極具代表性的意式料理食譜，如肉湯小餛飩(tortellini in brodo)，熱那亞青醬意面 (trofie al pesto genovese)、煎小牛肉(saltimbocca alla romana)、折疊披薩 (calzone)， 近距離為學(xué)生詮釋意大利風(fēng)土和飲食文化的多樣性、地理標(biāo)志保護(hù)食材的特質(zhì)以及意式烹飪的原理和過程。
從針對學(xué)生的線上大師課程，到線下工作坊，再到針對教師的培訓(xùn)，意大利烹飪教育項目真正做到了閉環(huán)設(shè)計，持續(xù)賦能中國烹飪院校相關(guān)師生。
然而，在去年 11 月舉辦完成浙江旅游職業(yè)學(xué)院線下工作坊后，疫情情勢驟變嚴(yán)峻，基于對于校園內(nèi)同學(xué)們的安全考量，意大利對外貿(mào)易委員會最終決定將剩下 4 所院校的線下工作坊改為線上直播形式。
意大利對外貿(mào)易委員會希望在不改變課程內(nèi)容的情況下，盡可能通過網(wǎng)絡(luò)將意大利美食的精髓傳遞給屏幕另一頭的同學(xué)們。意大利對外貿(mào)易委員會北京辦事處首席代表暨中國區(qū)以及蒙古國總協(xié)調(diào)官布魯諾通過視頻為師生們給予鼓勵，他說道："在中國市場推廣意大利美食文化，一直是意大利對外貿(mào)易委員會的責(zé)任。意大利駐華使領(lǐng)館與意大利對外貿(mào)易委員會將不遺余力地繼續(xù)推廣意大利烹飪教育項目，項目也將豐富大家參與國際烹飪培訓(xùn)活動的經(jīng)驗。"
意大利對外貿(mào)易委員會上海代表處首席代表迪嘉慶表示："我們這次意大利烹飪教育項目的首要目的，是給大家展示最好最棒的意大利食材和烹飪藝術(shù)。今年因為特殊的原因，我們以phygital（線上線下相結(jié)合）的方式見面，感謝技術(shù)的發(fā)展，讓我們身居異地也可以像家人一樣圍坐在桌邊一起就餐。"
本次項目，結(jié)合線上線下的數(shù)據(jù)，共有 1374 位相關(guān)專業(yè)同學(xué)學(xué)習(xí)了大師視頻課程，其中 631 位同學(xué)獲得了考核優(yōu)秀證書；意大利美食文化講堂共覆蓋了 878 位同學(xué)；而得益于線上直播，參與了工作坊的同學(xué)達(dá)到了 782 位，為去年人數(shù)的 3 倍之多。
不論是在線下工作坊，還是線上直播互動過程中，我們都充分感受到了中國烹飪學(xué)子對于正宗意大利美食與食材知識的求知若渴。也正如意大利駐滬總領(lǐng)館商務(wù)領(lǐng)事艾珊所說："推廣意大利美食和農(nóng)業(yè)食品是我們的一個優(yōu)先任務(wù)。意大利食品不僅是我們對外出口的重中之重，也是推廣意大利生活方式的關(guān)鍵之一。而在中國推廣意大利美食則更顯重要，因為中國同與意大利一樣有著幾千年的美食文化，并深深扎根于各個地區(qū)的歷史中。我們非常高興能夠與年輕一代的中國烹飪學(xué)生分享這樣的價值傳承。"
"意大利烹飪教育項目"在完成第二年的落地后，共計覆蓋全國頂尖烹飪院校 12 所，版圖從哈爾濱到桂林，給相關(guān)專業(yè)的學(xué)生與教師帶來了切實的意大利美食知識的提升，正如意大利對外貿(mào)易委員會上海代表處副代表秦佳女士所期寄的："你們將成為我們在中國最好的意大利美食大使！"
關(guān)于意大利對外貿(mào)易委員會ITA -Italian Trade Agency
意大利對外貿(mào)易委員會 - 意大利對外貿(mào)易委員會是支持意大利企業(yè)在國外市場上業(yè)務(wù)發(fā)展的政府機(jī)構(gòu)。它也負(fù)責(zé)促進(jìn)吸引外資在意大利投資。
憑借充滿活力、積極進(jìn)取的現(xiàn)代化組織以及遍布國外的辦事處，ITA為意大利中小企業(yè)提供信息、援助、咨詢、推廣和培訓(xùn)服務(wù)。利用最現(xiàn)代的多渠道推廣和通訊工具，彰顯著意大利制造在世界范圍內(nèi)的卓越地位。
ITA業(yè)務(wù)范圍從遍及全球，從大型貿(mào)易促進(jìn)辦事處到意大利大使館和領(lǐng)事館，并與當(dāng)?shù)卣推髽I(yè)緊密合作。
ITA 進(jìn)入中國的時間可以追溯到 1965 年，到現(xiàn)在為止分別在北京、上海、廣州和香港設(shè)有辦事處與代表處，連同即將開設(shè)的成都代表處，每年組織上百項推廣活動以加強(qiáng)意大利和中國的經(jīng)貿(mào)關(guān)系。
意大利對外貿(mào)易委員會全球官網(wǎng)：http://www.ice.it/
北京辦事處
電郵：pechino@ice.it
電話：+86 (10) 6597 3797
上海代表處
電郵：shanghai@ice.it
電話：+86 (21) 6248 8600
廣州代表處
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關(guān)于爾瑪-ALMA
爾瑪 – 意大利國際廚藝學(xué)院被公認(rèn)為世界領(lǐng)先的教育和培訓(xùn)中心，致力于意大利美食、美酒與餐飲服務(wù)文化的教學(xué)和傳承。自成立以來，爾瑪旨在為全球餐飲行業(yè)培養(yǎng)專業(yè)人才，包括廚師、甜點(diǎn)師、面包師、披薩師、冰淇淋工匠、侍酒師、服務(wù)員和餐飲經(jīng)理等。學(xué)院擁有得天獨(dú)厚的地理條件，不僅位于歷史悠久的意大利科洛爾諾公爵宮殿，而且地處美食重地的中心帶 -- 距離帕爾馬市僅有幾公里。 聯(lián)合國教科文組織為了表彰帕爾馬市在原產(chǎn)地名稱保護(hù)制度、地理標(biāo)識保護(hù)制度，以及美食文化與遺產(chǎn)上作出的杰出貢獻(xiàn)，于2015年將其列入"美食之城"名單。
爾瑪意大利國際廚藝學(xué)院官網(wǎng)：https://www.alma.scuolacucina.it/zh-hans/
