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       5月31日，餐飲業(yè)態(tài)兩年來(lái)的重磅會(huì)議，“復(fù)蘇大勢(shì),追光前行”2023中國(guó)餐飲生態(tài)大會(huì)在上海國(guó)家會(huì)展中心落幕。這屆餐飲大會(huì)，是餐飲業(yè)態(tài)發(fā)展，歷經(jīng)谷底之后的首次具有重要意義的會(huì)議，來(lái)自全國(guó)各品類的知名餐飲大腕受邀參加出席，共同探討行業(yè)復(fù)蘇之路。江邊城外品牌受邀參會(huì)，江邊城外聯(lián)合創(chuàng)始人、運(yùn)營(yíng)總裁孟洪波先生現(xiàn)場(chǎng)分享“烤魚(yú)品類如何破局生命周期，做百年品牌”。

從“看不起”到“專屬榜單”

江邊城外品牌的發(fā)展，也可以看做烤魚(yú)品類發(fā)展壯大的縮影。江邊城外聯(lián)合創(chuàng)始人、運(yùn)營(yíng)總裁孟洪波先生，為到場(chǎng)嘉賓分享了品牌發(fā)展過(guò)程中的一件小事，卻可以看出當(dāng)時(shí)付出的努力和今日成就的來(lái)之不易。“那是一個(gè)日資商場(chǎng)，就在北京豐臺(tái)，當(dāng)時(shí)我們想帶著烤魚(yú)進(jìn)商場(chǎng)，懇求他們給我一個(gè)位置?！泵虾椴ㄏ壬貞浀溃骸澳菚r(shí)的管理人看不起‘烤魚(yú)’這個(gè)品類，覺(jué)得不是正餐、像小吃一樣、很low，只給我們劃出170平米的一塊偏僻角落，問(wèn)我要不要……我們咬咬牙，忍了下來(lái)，要了這塊地方?！苯Y(jié)果江邊城外在駐進(jìn)商場(chǎng)的第二個(gè)月，就用170平米的面積做到了80萬(wàn)的營(yíng)收，坪效就超過(guò)了商場(chǎng)中地理位置優(yōu)越的星巴克，也讓商場(chǎng)管理人員吃了一驚。

“江邊城外是首先把烤魚(yú)做進(jìn)商場(chǎng)當(dāng)中去”且真正做大做強(qiáng)的品牌，江邊城外發(fā)展壯大，讓烤魚(yú)的場(chǎng)景從燒烤攤上的小吃，進(jìn)化到了獨(dú)立門店中的一道菜，再進(jìn)化到商場(chǎng)店招牌，躋身休閑正餐中的一份子。從此，大眾點(diǎn)評(píng)上，烤魚(yú)也不再?gòu)膶儆凇盎疱仭被蛘呤恰盁尽?，而逐漸進(jìn)化出“烤魚(yú)榜”，一個(gè)專屬的榜單。

“年拋”還是做百年生意 江邊城外自有答案

對(duì)于烤魚(yú)，相信從消費(fèi)者的角度來(lái)看，不管這魚(yú)的味道有多么好吃，始終會(huì)覺(jué)得過(guò)于單一，首次品嘗時(shí)會(huì)想著過(guò)幾天再來(lái)，連續(xù)幾次之后，就會(huì)逐漸吃膩，基本一年后就少有光顧。這也是很多烤魚(yú)品牌發(fā)展快，但發(fā)展難的原因。反觀江邊城外，2005年成立至今，門店遍布全國(guó)直營(yíng)店達(dá)到180余家，并且成為諸多城市綜合體的招牌品牌之一，這又是為什么？江邊城外孟總給出了答案：“江邊不是單一食材單一口味，而是單一食材多口味?！?/p>

“大餐飲”概念+“客品數(shù)”算法就是江邊城外的致勝法寶。江邊城外不斷研發(fā)新口味，不斷從用戶角度去考量研發(fā)新品。在烤魚(yú)口味選擇上，增加了“金湯土豆絲味烤魚(yú)”、“經(jīng)典剁椒味烤魚(yú)”；在餐前小吃中增加了“藤椒核桃仁”、“去骨椒麻雞”等；主食版塊也同步引入了“皇饃饃”、“栗丁紅棗窩窩”、“甜水面”等等，單是烤魚(yú)一種品類，在江邊城就提供了十幾種的可選擇性。結(jié)合各地飲食習(xí)慣，江邊城外不斷推陳出新，每一次顧客到店都有“驚喜”。對(duì)于喜歡江邊城外，想計(jì)劃性的把江邊城外所有菜品全部品嘗的朋友們來(lái)說(shuō)，每一次都會(huì)期待下一次的相遇。這就是江邊城外成功的原因之一。

“魚(yú)生可溯”，客人安心才是長(zhǎng)久之路

與一些小品牌注重在“成本”方面節(jié)約利潤(rùn)不同，孟洪波先生說(shuō)到：“我們當(dāng)初做這套可追溯系統(tǒng)花了1000多萬(wàn)。這1000多萬(wàn)還是在你看不到成果時(shí)的投入，做的時(shí)候也不知道這事兒到底能不能成，但我知道我一定要做?！?/p>

這套令每批魚(yú)都是新鮮活魚(yú)都可以溯源的系統(tǒng)，最終體現(xiàn)的就是每批活魚(yú)都對(duì)應(yīng)下單客戶，魚(yú)嘴上的專屬號(hào)牌，直到澆上料頭上桌的那一刻才會(huì)被摘下，這樣全程可溯源的魚(yú)，才能讓人吃著安心。堅(jiān)持自建供應(yīng)鏈，生意慢做，這才是江邊城外發(fā)展的生意經(jīng)，對(duì)得起顧客，顧客自然會(huì)選擇你。

如今的江邊城外的烤魚(yú)，已經(jīng)成為“行業(yè)標(biāo)桿”，無(wú)論是烤魚(yú)風(fēng)味，還是烤魚(yú)品質(zhì)、乃至重量都成為很多品牌學(xué)習(xí)的榜樣，江邊城外2023年新店已經(jīng)在籌備中，這樣的品牌才是國(guó)人需要的良心品牌，做百年生意，還看江邊城外烤魚(yú)。