中秋夜宴，月明賞海：開元旅業(yè)集團(tuán)名廚工作坊實力鉅獻(xiàn)新派臺州菜
臨近中秋節(jié)，正是月圓時。皓月當(dāng)空，皎皎入海，以“月明賞海”為主題的私宴，在杭州開元名都大酒店三樓名園舉辦。
開元名廚工作坊與臺州菜名廚實力打造，以陳利江、戚興良及徐明方、王興順為兩兩組合，聯(lián)袂呈獻(xiàn)了一場八手聯(lián)彈晚宴。用天賜的江南食材，創(chuàng)造出新派臺州菜。
月明賞海 晚宴
晚宴設(shè)立在古色古香的名園，順著蜿蜒小徑，繞過亭臺樓榭，在江南古韻中感受蒼茫海之味。
桌面以舒展的大海藍(lán)繡球搭配貝殼裝點海邊沙灘氛圍，并邀三款美酒作陪：鶴駐18年珍藏版黃酒-入駐多家米其林餐廳；法國波爾多璧蘿干白、法國波爾多璧蘿甜白-來自璧蘿酒窖開元店酒系列。飯后，慢聊品茶香：十年陳福鼎老白茶-稀少珍貴的無價之寶，韻味悠長。
靠海吃海的臺州，坐落于東海大漁場。海鮮物資豐富，食材新鮮度聞名海鮮界。
新派臺州料理，保留了臺州人一貫的用料講究，經(jīng)過開元名廚精益求精的烹飪技藝，還原山海本味，每一道料理皆為上乘之作。
石板東海九節(jié)蝦
East china sea nine section king prawn on hot stone
九節(jié)蝦常有，但“新鮮”的九節(jié)蝦卻很少。據(jù)說出水后，它會吐出分泌物，令自己死亡，讓喜歡嘗鮮的人不得染指，頗有“寧為玉碎，不為瓦全”的英勇壯烈。所以養(yǎng)蝦的人必須常換水，沖走分泌物，以防它“自殺”。
相對于傳統(tǒng)做法，用石板生炙到九成熟，搭配檸檬汁的中西合璧做法更能祛除腥氣，從而激發(fā)出九節(jié)蝦的“海味”特色，色香味形具備，讓人食指大動。
姜汁燕窩蛋撻.凍奶
Ginger bird's nest egg tartar and custard
臺州靠海，或許是因為濕氣重，這里的人們嗜姜，姜在這里就是潤物細(xì)無聲般的存在，處處都能見到它的身影，姜汁調(diào)蛋、姜湯面、姜米粥、姜汁肚片、姜汁酒甚至姜汁冰淇淋。蛋撻、凍奶當(dāng)然也不能免俗。
用姜汁調(diào)的蛋撻，凍奶，采用中西合璧的分子料理法，加入氮氣烹飪，少了幾分甜、多了幾分辛辣，暖胃、祛濕，入口霧氣氤氳，暢快淋漓。
家燒野生黃魚·椒江年糕
Wild yellow fish in soy sauce with jiaojiang rice cakes
所謂“家燒”，是臺州人自己在家的燒法。選用臺州當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的醬油和黃酒，再加上新鮮的原料，簡單烹飪即可驚艷全場。按照“家燒”做出來的海釣黃魚，不僅咸、鮮、甜諸味齊全，再配上極有講究的椒江年糕，據(jù)老一輩人的說法，椒江年糕要用立春前的水來做。這樣的年糕，吃起來香糯可口、柔韌綿軟。
當(dāng)肥嫩的海釣黃魚、綿軟Q彈的年糕，通過家燒的手法聯(lián)系在一起，配上甘甜的紅糖，可蘸糖，可沾湯，讓食客在絲絲甘甜中回味食材本身的鮮味。
頭水紫菜燉蟶雞
For the first time seaweed and salty chicken
所謂頭水紫菜，是指第一茬采摘的優(yōu)質(zhì)紫菜，產(chǎn)量少，口感最為細(xì)嫩，燉湯湯汁鮮甜、香氣濃郁，有細(xì)細(xì)的紫菜尖。搭配肥嫩的蟶子和臺州海島上放養(yǎng)的走地雞，采用分子料理手法烹制，更突出一個鮮上加鮮，滑嫩無窮。
雞汁玉環(huán)魚皮餛飩
Fish meat skin wonton in chicken sauce
玉環(huán)的魚皮餛飩比一般的餛飩個頭更大，形似花朵，魚肉皮爽滑有勁道，口感鮮美，飽腹又養(yǎng)顏。它最絕的地方在于皮，是臺州特產(chǎn)的海米魚肉混合番薯粉，然后用木棍敲打而成的，越薄越透明，對手藝要求非常高。搭配臺州當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的醋和芹菜末，別有一番風(fēng)味。
臨海蛋清羊尾
Linhai egg white with lamb tail
蛋清羊尾是地道的臨海傳統(tǒng)菜。菜名有羊卻不用羊，所謂“羊尾”，取蛋清，用力打，打成雪花狀，雅號“一盆雪”。要能“立筷不倒”，這是個技巧和力氣并重的手藝活。再取豆沙丸子，裹以這種“雪花”，入油鍋炸，至三分嫩黃出鍋，炸成拳頭大小，狀如羊尾，因此得名。裝盤后略撒些白糖，甜香撲鼻，令人不禁忍燙下箸而食。
鹽焗六兩全膏金清蟹
脆烤兩頭烏蜂巢海龍魚
清湯田園時蔬
墨魚香腸·風(fēng)味臭冬瓜
低溫東海網(wǎng)達(dá)帶魚·撈拌蝦姑·葫蘆清酒鵝肝
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