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12月21日，由中成偉業(yè)酒店管理有限公司主辦，《中國(guó)好餐飲》雜志、百鳥(niǎo)朝鳳建筑裝修工程有限公司、中成易購(gòu)商務(wù)有限公司、報(bào)喜千家宴創(chuàng)意中心、報(bào)喜影視文化有限公司、中成金穗人力資源管理有限公司協(xié)辦的中成偉業(yè)解惑2024餐飲酒店“干法”峰會(huì)于浙江杭州圓滿落幕。

孫子兵法《形篇》中寫到，“故善戰(zhàn)者，立于不敗之地，而不失敵之?dāng)∫?。是故，勝兵先勝而后求?zhàn)，敗兵先戰(zhàn)而后求勝?！鄙?qiáng)大的企業(yè)，講究謀定而后動(dòng)，讓企業(yè)掌握主動(dòng)控制權(quán)，避免只低頭拉車，不抬頭看方向的“盲打”。

本屆峰會(huì)以“解惑”為主題，持續(xù)3天，由中成偉業(yè)董事局主席周忠亭教授領(lǐng)銜，攜中成偉業(yè)核心講師團(tuán)隊(duì)與全國(guó)餐飲區(qū)域標(biāo)桿企業(yè)家代表云集杭州，通過(guò)五大干法為2024年餐飲酒店布局指明方向。

干法一：《解惑2024老板怎么干？》

干法二：《解惑2024系統(tǒng)怎么干？》

干法三：《解惑2024經(jīng)營(yíng)怎么干？》

干法四：《解惑2024管理怎么干？》

干法五：《解惑2024團(tuán)隊(duì)怎么干？》

峰會(huì)伊始，中成偉業(yè)運(yùn)營(yíng)總監(jiān)程寶華老師做精彩致辭，程老師表示，改革開(kāi)放以來(lái)，中國(guó)經(jīng)濟(jì)從高速發(fā)展轉(zhuǎn)向高質(zhì)量發(fā)展，在一系列重要活動(dòng)和講話中，國(guó)家多次強(qiáng)調(diào)“高質(zhì)量發(fā)展”，黨的報(bào)告把高質(zhì)量發(fā)展明確作為全面建設(shè)社會(huì)主義現(xiàn)代化國(guó)家的首要任務(wù)。面對(duì)當(dāng)下激烈的內(nèi)卷和響應(yīng)國(guó)家要求，未來(lái)餐飲酒店唯有通過(guò)高質(zhì)量發(fā)展，推動(dòng)和打造酒店餐飲高質(zhì)量發(fā)展體系建設(shè)，方能贏得市場(chǎng)和未來(lái)。

中成偉業(yè)運(yùn)營(yíng)總監(jiān)：程寶華

干法一：《解惑2024老板怎么干？》

中成偉業(yè)董事局主席：周忠亭

解惑主題：《企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展建設(shè)》

質(zhì)量是企業(yè)的生命，質(zhì)量管理是所有企業(yè)永恒的主題?？梢哉f(shuō)，樹(shù)百年老店，保持酒店的長(zhǎng)期興旺，靠的就是質(zhì)量！樹(shù)立現(xiàn)代意義上的餐飲質(zhì)量觀念，實(shí)施全新的質(zhì)量管理手段，是現(xiàn)代餐飲酒店在新形勢(shì)下得以全面提高和發(fā)展的必經(jīng)之路。

周忠亭教授認(rèn)為，企業(yè)2024年開(kāi)工就要做好開(kāi)局，聚焦“高質(zhì)量”，做到三個(gè)“全面”，一是全方位，企業(yè)的每一個(gè)崗位都要參與質(zhì)量管理；二是全過(guò)程，企業(yè)的每一個(gè)崗位的每一項(xiàng)工作從開(kāi)始到結(jié)束都要進(jìn)行質(zhì)量管理；三是全體人員，企業(yè)每一個(gè)崗位從事每項(xiàng)工作的員工都要參與質(zhì)量管理。

卡蒂爾餐飲董事長(zhǎng)·葛建橋

解惑主題：《2024觀市場(chǎng)·定戰(zhàn)略·帶團(tuán)隊(duì)·抓執(zhí)行》

他認(rèn)為，2024年，中國(guó)餐飲行業(yè)將呈現(xiàn)出市場(chǎng)規(guī)模擴(kuò)大、消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí)、企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇、行業(yè)整合加速、線上線下融合發(fā)展、技術(shù)創(chuàng)新應(yīng)用和政策環(huán)境優(yōu)化等特點(diǎn)，餐飲企業(yè)需要緊跟市場(chǎng)趨勢(shì)，不斷創(chuàng)新升級(jí)，提高自身競(jìng)爭(zhēng)力，以應(yīng)對(duì)激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)和行業(yè)變革。

葛建橋強(qiáng)調(diào)，戰(zhàn)略的核心內(nèi)容是分析當(dāng)前形勢(shì)、制定指導(dǎo)方針來(lái)應(yīng)對(duì)重大困難，并采取一系列連貫性的行動(dòng)。戰(zhàn)略就是在面臨關(guān)鍵階段的重大抉擇時(shí)，如何做正確的事以及正確地做事。

瑤王府創(chuàng)始人：郭艷秋

解惑主題：《文化鑄魂·助力區(qū)域?yàn)橥酢?/strong>

三流的企業(yè)人管人，二流的企業(yè)制度管人，一流的企業(yè)文化管人。企業(yè)文化是企業(yè)的靈魂，是企業(yè)全體人員團(tuán)結(jié)的內(nèi)核，是企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力的活力之本、動(dòng)力之源。

郭艷秋認(rèn)為，企業(yè)存在的意義有兩個(gè)：一是為客戶創(chuàng)造幸福，二是為員工創(chuàng)造幸福。廣義的幸福企業(yè)就是能夠?yàn)槿祟悇?chuàng)造幸福的企業(yè)，狹義的幸福企業(yè)就是能夠滿足客戶及員工幸福感的企業(yè)。因此，對(duì)企業(yè)而言，組織存在的使命就是最大化組織利益相關(guān)者的幸福。而對(duì)一個(gè)社會(huì)而言，組織存在的使命無(wú)疑是最大化社會(huì)組織中每一個(gè)成員的幸福。由此，企業(yè)管理以至社會(huì)管理的中心任務(wù)之一是抓好幸福文化管理，只有幸福企業(yè)才能最大限度地吸引人才、激勵(lì)人才、留住人才。有了人才，企業(yè)才能做大、做強(qiáng)、做久。

干法二：《解惑2024系統(tǒng)怎么干？》

百姓漁村投資人·姜麗莉

解惑主題：《金百合高質(zhì)量管理餐廳打造》

在黨的報(bào)告中指出，高質(zhì)量發(fā)展是全面建設(shè)社會(huì)主義現(xiàn)代化國(guó)家的首要任務(wù)。高質(zhì)量發(fā)展是當(dāng)前我國(guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的主題，是中國(guó)式現(xiàn)代化的本質(zhì)要求。黨的十九大以來(lái)的五年，是全面貫徹新發(fā)展理念，推動(dòng)高質(zhì)量發(fā)展的五年。

姜麗莉提到，《5G金百合高質(zhì)量管理餐廳》的5個(gè)“G”分別代表5個(gè)“高”，一是產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)高；二是服務(wù)質(zhì)量美譽(yù)高；三是環(huán)境舒適體驗(yàn)高；四是營(yíng)銷矩陣創(chuàng)收高；五是管理精準(zhǔn)效率高。5G金百合餐飲管理體系的目的是幫助企業(yè)找出問(wèn)題，解決問(wèn)題，提升企業(yè)質(zhì)量管理水平，打造企業(yè)持續(xù)的盈利能力。

干法三：《解惑2024經(jīng)營(yíng)怎么干？》

雷迪森廣場(chǎng)酒店總經(jīng)理：郭建華

解惑主題：《經(jīng)營(yíng)管理“1125”模式》

他認(rèn)為，在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)中，無(wú)論未來(lái)難度有多大，品質(zhì)依然是企業(yè)永恒的話題，準(zhǔn)確的市場(chǎng)定位永遠(yuǎn)是企業(yè)成功的關(guān)鍵。什么都想做，未必什么都能做好，企業(yè)的定位要精準(zhǔn)，菜品要精致，管理要精細(xì)。

郭建華透露，近幾年雷迪森在經(jīng)營(yíng)管理上改變了很多，主要表現(xiàn)在四個(gè)方面，可歸納為“1125”模式：

一個(gè)目標(biāo)：成敗的檢驗(yàn)以目標(biāo)為依據(jù)，目標(biāo)是追求、是方向；以創(chuàng)造價(jià)值為目標(biāo)，實(shí)現(xiàn)全覆蓋。

一個(gè)中心：以品牌經(jīng)營(yíng)為中心。

兩個(gè)基本點(diǎn)：提升顧客忠誠(chéng)度、提高員工忠誠(chéng)度。

五個(gè)管理體系：完善營(yíng)銷管理體系、品質(zhì)管理體系、財(cái)務(wù)管理體系、人本管理體系、風(fēng)險(xiǎn)管理體系。

幸福文化公司董事長(zhǎng)：陳書

解惑主題：《戰(zhàn)略布局-劣勢(shì)成長(zhǎng)勢(shì)必行》

現(xiàn)如今，隨著市場(chǎng)的參與者越來(lái)越多，同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)成為目前企業(yè)發(fā)展所面臨的新困境。如何打破同質(zhì)化的競(jìng)爭(zhēng)壁壘，突出自身的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)，成為了每個(gè)企業(yè)都需要優(yōu)先解決的難題，是企業(yè)是獲勝的關(guān)鍵。

陳書認(rèn)為，餐飲企業(yè)高端品質(zhì)打造定制化，中端打造差異化，大眾打造性價(jià)比，帶給顧客美好的感覺(jué)、永久的記憶和值得回味的事物與經(jīng)歷，讓顧客自發(fā)傳播，進(jìn)而產(chǎn)生放大效應(yīng)。

最后，陳書強(qiáng)調(diào)，企業(yè)要抓緊市場(chǎng)消費(fèi)主流，不能只抓“二八”客戶，要有“量”，才能有“質(zhì)”?？蛻羰蔷频晟娴募Z，口碑是酒店的防御墻，高筑墻廣積糧，有了足夠踏實(shí)的糧，有了堅(jiān)固的防御墻，你早晚會(huì)是區(qū)域酒店中本賽道的“王”。

艷陽(yáng)景軒酒店董事長(zhǎng)：高偉明

解惑主題：《宴會(huì)線上拓客-開(kāi)拓宴會(huì)增長(zhǎng)新維度》

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的提高，宴會(huì)逐漸成為了人們生活中不可或缺的一部分，宴會(huì)酒店市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈。而在互聯(lián)網(wǎng)普及的今天，在選擇宴會(huì)場(chǎng)地時(shí)，消費(fèi)者往往會(huì)首先搜索網(wǎng)絡(luò)上有哪些可選項(xiàng)，這使得線上渠道成為企業(yè)獲得新客戶的主要來(lái)源，當(dāng)下宴會(huì)酒店掌握線上拓客，成為了打造品牌的關(guān)鍵。

對(duì)于如何進(jìn)行線上拓客，她認(rèn)為，企業(yè)可以根據(jù)宴會(huì)酒店的品牌特性和服務(wù)定位，通過(guò)小紅書、抖音、美團(tuán)大眾點(diǎn)評(píng)、婚禮紀(jì)等知名平臺(tái)推廣，打造專屬品牌形象，提高用戶黏度和品牌關(guān)注度，從而實(shí)現(xiàn)良好的品牌口碑和轉(zhuǎn)化率。

紅宴集團(tuán)董事長(zhǎng)：張建輝

解惑主題：《破繭成蝶-變舊革新》

在他看來(lái)，在內(nèi)卷嚴(yán)重的市場(chǎng)環(huán)境下，低價(jià)餐飲是趨勢(shì)，未來(lái)高端餐飲和低端餐飲市場(chǎng)將獲得更多的市場(chǎng)份額，中端餐飲品牌將面臨更大的競(jìng)爭(zhēng)壓力。強(qiáng)大的品牌影響力能塑造良好的口碑和客戶忠誠(chéng)度，品牌的美譽(yù)度能幫助企業(yè)擴(kuò)大市場(chǎng)份額和覆蓋范圍。

張建輝強(qiáng)調(diào)，餐飲企業(yè)要回歸更好的食材，在保證出品的同時(shí)，加強(qiáng)場(chǎng)景打造，創(chuàng)新產(chǎn)品和服務(wù)，賦予餐廳更多的溫度。企業(yè)應(yīng)重點(diǎn)提高運(yùn)營(yíng)能力和供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，供應(yīng)鏈要通過(guò)中央廚房來(lái)解決集采和粗加工合理的人員配置，優(yōu)化人員，忙時(shí)通過(guò)外幫解決用人問(wèn)題。

道道鮮餐飲商學(xué)院院長(zhǎng)：原野

解惑主題：《365年度計(jì)劃》

原野說(shuō)到，道道鮮發(fā)展得好，離不開(kāi)“賣”得好，而“賣”得好則源于“幫”顧客買得好，想要顧客買得好，首先要有源源不斷的顧客。

為了讓客戶池內(nèi)的客戶數(shù)量不斷增長(zhǎng)，道道鮮每月都會(huì)進(jìn)行微信添加PK。PK的順利進(jìn)行，得益于三大制度保障，分別是銷售人員手機(jī)管理制度、每月微信添加考核制度和每月預(yù)訂業(yè)績(jī)排名制度。

銷售人員手機(jī)管理制度：每家門店的主要崗位人員，根據(jù)銷售業(yè)績(jī)配不同，由公司配備不同價(jià)位的專屬手機(jī)，同時(shí)由專人負(fù)責(zé)管理手機(jī)使用。

每月微信添加考核制度：每月1日，所有持有公司配備手機(jī)的人員，截圖發(fā)布當(dāng)月微信通訊錄截圖，若每月1日晚24:00之前未完成，倒激勵(lì)50元/人。每月以戰(zhàn)區(qū)為單位，制定每家門店的月度指標(biāo)，同時(shí)分解到個(gè)人，每家門店選一位監(jiān)督員，輪崗統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，監(jiān)督員可享受100元/月的獎(jiǎng)勵(lì)。

每月預(yù)訂業(yè)績(jī)排名制度：每月月度會(huì)議公布當(dāng)月預(yù)訂銷售前10名，半年內(nèi)平均每個(gè)月個(gè)人預(yù)訂業(yè)績(jī)達(dá)20萬(wàn)，則可申請(qǐng)最新款蘋果手機(jī)。

報(bào)喜千家宴執(zhí)行董事：陳路

解惑主題：《2024年度宴會(huì)千萬(wàn)增收》

先知先覺(jué)賺錢者，后知后覺(jué)跟隨者，不知不覺(jué)遺忘者，當(dāng)下的宴會(huì)行業(yè)逐漸進(jìn)入產(chǎn)能過(guò)剩的時(shí)代，通過(guò)環(huán)境、產(chǎn)品的升級(jí)很難形成市場(chǎng)領(lǐng)先，未來(lái)的宴會(huì)酒店一定是強(qiáng)服務(wù)型的，顧客的服務(wù)體驗(yàn)將成為宴會(huì)酒店即將面對(duì)的新競(jìng)爭(zhēng)端口。

陳路強(qiáng)調(diào)，不管是主題宴會(huì)酒店還是未來(lái)的婚禮堂，客戶的需求在變化，企業(yè)的服務(wù)也應(yīng)該在變化，關(guān)注點(diǎn)也應(yīng)該在變化。未來(lái)的宴會(huì)酒店其實(shí)就是服務(wù)型的酒店，口碑和品牌被消費(fèi)者的認(rèn)可度，將決定了企業(yè)的生命，大量的客戶體驗(yàn)之后的好評(píng)，就是品牌的護(hù)城河，是復(fù)購(gòu)和轉(zhuǎn)介紹的基石。

干法四：《解惑2024管理怎么干？》

天目湖賓館副總經(jīng)理：戚雙喜

解惑主題：《向管理要利潤(rùn)》

企業(yè)生存的目的和意義在于形成良好的企業(yè)文化，追求企業(yè)利潤(rùn)，進(jìn)而給員工、企業(yè)、社會(huì)創(chuàng)造物質(zhì)和精神財(cái)富。企業(yè)追求利潤(rùn)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)稱為企業(yè)管理，企業(yè)利潤(rùn)的最大化是企業(yè)管理的最高標(biāo)準(zhǔn)，也是管理干部和員工追求的目標(biāo)。如何向管理要效益，是每一名管理者值得深思的問(wèn)題。

談到如何向管理要利潤(rùn)，戚雙喜重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)了菜品創(chuàng)新這一話題。他認(rèn)為，顧客求新、求變、求異的需求變化，菜品的生命周期不斷壓縮，同質(zhì)化問(wèn)題日益嚴(yán)重等問(wèn)題都促使企業(yè)創(chuàng)新菜品和升級(jí)菜品。他提出菜品創(chuàng)新要實(shí)現(xiàn)菜品與時(shí)尚結(jié)合、高檔原料與普通原料相結(jié)合、菜品與面點(diǎn)相結(jié)合、中式調(diào)料與西式調(diào)料相結(jié)合、養(yǎng)生與健康相結(jié)合。

偉宴餐飲管理有限公司投資人：王燕

解惑主題：《3+1客戶認(rèn)知戰(zhàn)》

在市場(chǎng)營(yíng)銷學(xué)當(dāng)中有一條鐵律，認(rèn)知大于事實(shí)，你是誰(shuí)不重要，客戶認(rèn)為你是誰(shuí)才重要。如果客戶認(rèn)為企業(yè)的產(chǎn)品是好的，壞的也是好的；如果客戶認(rèn)為企業(yè)的產(chǎn)品壞的，好的也是壞的。

王燕認(rèn)為，認(rèn)知是營(yíng)銷的起點(diǎn)，營(yíng)銷是一個(gè)“人影響人”的過(guò)程，營(yíng)銷的整個(gè)價(jià)值傳遞的過(guò)程，其實(shí)就是對(duì)客戶認(rèn)知的一個(gè)影響過(guò)程，營(yíng)銷的大部分的時(shí)間都應(yīng)該花在了解認(rèn)知、引導(dǎo)認(rèn)知和對(duì)應(yīng)認(rèn)知上。通過(guò)了解認(rèn)知讓客戶買東西，引導(dǎo)認(rèn)知讓客戶買我的東西，對(duì)應(yīng)認(rèn)知讓客戶總是買我的東西。

辣得叫餐飲集團(tuán)運(yùn)營(yíng)總監(jiān)：溫強(qiáng)

解惑主題：2024辣得叫《賽馬機(jī)制》

三流企業(yè)造產(chǎn)品，二流企業(yè)造品牌，一流企業(yè)造人才。未來(lái)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)主要是人才的競(jìng)爭(zhēng)！相馬不如賽馬，千里馬是競(jìng)爭(zhēng)出來(lái)的；培訓(xùn)出來(lái)的是人才，競(jìng)爭(zhēng)出來(lái)的是英才。

溫強(qiáng)說(shuō)到，賽馬機(jī)制，就是讓員工在企業(yè)建立的科學(xué)、標(biāo)準(zhǔn)賽道上公平、公正、公開(kāi)競(jìng)爭(zhēng)，讓員工條條大路通羅馬，實(shí)現(xiàn)員工的人生價(jià)值。具體可分為四條賽道：

第一條賽道：經(jīng)營(yíng)之道-工作標(biāo)準(zhǔn)-員工做的-在用心做事中發(fā)現(xiàn)人才；

第二條賽道：激勵(lì)之道-激勵(lì)標(biāo)準(zhǔn)-老板做的-在績(jī)效激勵(lì)中培養(yǎng)人才；

第三條賽道：檢查之道-檢查標(biāo)準(zhǔn)-財(cái)務(wù)與高管-在績(jī)效考核中調(diào)整人才；

第四條賽道:企業(yè)文化之道-精神標(biāo)準(zhǔn)-培訓(xùn)機(jī)制-在企業(yè)發(fā)展中塑造人才。

四賽道既相輔相成，又互相促進(jìn)與制約，通過(guò)這四條賽道，企業(yè)最終會(huì)找到一群“學(xué)相同、思相近、言相合、行相輔”的志同道合者。

干法五：《解惑2024團(tuán)隊(duì)怎么干？》

浙江中成偉業(yè)執(zhí)行董事：馬中袖

解惑主題：《一戰(zhàn)到底·打勝仗模式啟動(dòng)》

馬中袖認(rèn)為，干擾企業(yè)進(jìn)入“藍(lán)?！钡脑蛴形鍌€(gè)，：一是貪，貪婪，又羨慕別人的成績(jī)，又貪圖安逸；二是嗔，抱怨，所有的事做不成，都是別人影響了自己；三是癡，無(wú)慧，無(wú)法理解事情的本質(zhì)，不懂轉(zhuǎn)化和延伸慢；四是傲慢，自己一般，還瞧不上這瞧不上那；五是疑，懷疑，你所懷疑的都是在懷疑你本身，懷疑會(huì)安全，相信才有機(jī)會(huì)。

2024企業(yè)想要更好的發(fā)展，要以員工之之心為心，經(jīng)營(yíng)恒之心；以顧客之心為心，發(fā)展恒之心；以伙伴之心為心，管理恒之心，找到團(tuán)隊(duì)，找到市場(chǎng)，找到客戶。

結(jié)語(yǔ)

至此，3天2夜的中成偉業(yè)解惑2024餐飲酒店“干法”峰會(huì)圓滿落下帷幕！此次峰會(huì)通過(guò)與全國(guó)各區(qū)域頭部餐飲大咖的深度交流、探討和互動(dòng)，讓廣大的餐飲人看到了更多的可能性。2024餐飲該怎么干，如何面對(duì)大變局的挑戰(zhàn)，相信餐飲人有了新的認(rèn)知和方法，也對(duì)未來(lái)餐飲經(jīng)營(yíng)多了一份信心。

做頭部餐飲，就找中成偉業(yè)。若同行，定不負(fù)；已同行，定不負(fù)。