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2024年3月5-7日，由中成偉業(yè)酒店管理有限公司主辦，《中國(guó)好餐飲》雜志、百鳥(niǎo)朝鳳建筑裝修工程有限公司、三效智能商廚工程顧問(wèn)有限公司、報(bào)喜千家宴創(chuàng)意中心、報(bào)喜影視文化有限公司、報(bào)喜傳媒連鎖品牌策劃協(xié)辦的中成偉業(yè)首期酒店餐飲《開(kāi)局第一課》峰會(huì)于浙江杭州圓滿(mǎn)落幕。

識(shí)局才能破局，布局才能勝局！2024年想要做好市場(chǎng)，唯有不斷提升自己，用高質(zhì)量“干法”找到信心，找到團(tuán)隊(duì)，才是破局最好的方法?！堕_(kāi)局第一課》峰會(huì)持續(xù)3天，以“餐飲酒店高質(zhì)量發(fā)展”為主旋律，聚焦第一季度 第二季度“干法”，圍繞“經(jīng)營(yíng)定模布開(kāi)局、季度啟戰(zhàn)贏開(kāi)局、營(yíng)銷(xiāo)助力爆開(kāi)局、產(chǎn)品革新鎖開(kāi)局”四大主題進(jìn)行分享，助力餐飲酒店2024年一戰(zhàn)到底，開(kāi)啟打勝仗模式！

峰會(huì)伊始，中成偉業(yè)運(yùn)營(yíng)總監(jiān)程寶華老師做精彩致辭，程老師表示，我國(guó)經(jīng)濟(jì)已由高速增長(zhǎng)階段轉(zhuǎn)向高質(zhì)量發(fā)展階段，高質(zhì)量發(fā)展是全面建設(shè)社會(huì)主義現(xiàn)代化國(guó)家的首要任務(wù)，2024年推動(dòng)酒店餐飲高質(zhì)量發(fā)展為必然趨勢(shì)。

治企如治國(guó)，面對(duì)當(dāng)下激烈的內(nèi)卷和競(jìng)爭(zhēng)以及不確定的市場(chǎng)環(huán)境，未來(lái)酒店餐飲唯有高質(zhì)量發(fā)展，推動(dòng)和打造高質(zhì)量發(fā)展體系建設(shè)，方能贏得市場(chǎng)和未來(lái)。

中成偉業(yè)運(yùn)營(yíng)總監(jiān)：程寶華老師

一.經(jīng)營(yíng)定模布開(kāi)局

海悅商業(yè)集團(tuán)總經(jīng)理·權(quán)芳麗

分享主題：《鐵拳戰(zhàn)略.區(qū)域?yàn)橥?/strong>》

三流的企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)產(chǎn)品，二流的企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)品牌，一流的企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)標(biāo)準(zhǔn)。標(biāo)準(zhǔn)創(chuàng)新是邁向高質(zhì)量發(fā)展、參與高質(zhì)量競(jìng)爭(zhēng)的重要標(biāo)志，標(biāo)準(zhǔn)之爭(zhēng)就是市場(chǎng)之爭(zhēng)，誰(shuí)把握住了標(biāo)準(zhǔn)，往往就把握住了市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的主動(dòng)權(quán)。

權(quán)芳麗談到，認(rèn)知大于方法，一個(gè)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)定位與轉(zhuǎn)型，不是經(jīng)理人的個(gè)人行為，而是董事長(zhǎng)的頂層設(shè)計(jì)與戰(zhàn)略決策。海悅商業(yè)集團(tuán)經(jīng)歷12年大發(fā)展，迎來(lái)2024年新認(rèn)知戰(zhàn)，調(diào)整以“價(jià)值創(chuàng)造”為戰(zhàn)略，打造印象鐵拳、宴會(huì)鐵拳、產(chǎn)品鐵拳、管理鐵拳、品塑鐵拳和變革鐵拳六大鐵拳戰(zhàn)略，實(shí)現(xiàn)了區(qū)域?yàn)橥鯌?zhàn)略。

百鳥(niǎo)朝鳳執(zhí)行董事·王志芳老師

分享主題：《2024績(jī)效系統(tǒng)搭建》

不是員工不給力，而是公司激勵(lì)機(jī)制沒(méi)有殺傷力；不是員工喜歡跳槽，而是公司激勵(lì)機(jī)制太糟糕！員工干什么？怎么干？用什么狀態(tài)干？都是由企業(yè)的薪酬績(jī)效決定的。

王志芳老師強(qiáng)調(diào)，硬實(shí)力決定企業(yè)活下來(lái)，軟實(shí)力決定企業(yè)活多久，績(jī)效考核體系是企業(yè)做大做強(qiáng)做久的基礎(chǔ)體系，可以解決員工“為什么做”、“做的指標(biāo)”、“做的標(biāo)準(zhǔn)”、“做的方案”、“做的結(jié)果”，實(shí)現(xiàn)員工與企業(yè)無(wú)關(guān)變有關(guān)，利益與榮譽(yù)共同體，實(shí)現(xiàn)企業(yè)與員工雙贏的愿望。

美華餐飲董事長(zhǎng)·嚴(yán)潔

分享主題：《一店多效·創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)布局》

近幾年，餐飲業(yè)早已進(jìn)入了微利時(shí)代，原料在漲價(jià)，員工工資在攀升，管理費(fèi)用直線(xiàn)上漲，房租也越來(lái)越貴，餐飲的利潤(rùn)正在被一點(diǎn)一點(diǎn)地?cái)D壓到極限。餐飲微利時(shí)代的到來(lái)，對(duì)餐企和餐飲人都是新一輪的挑戰(zhàn)，也是對(duì)餐飲行業(yè)的新一輪洗牌，能守得住就能活下來(lái)，能創(chuàng)新就都能活的好。

嚴(yán)潔女士說(shuō)到，餐飲微利時(shí)代，我們要向爆品要客人，向菜品要利潤(rùn)！美華餐飲以鎮(zhèn)布局、放眼全國(guó)，打造一店多效經(jīng)營(yíng)布局創(chuàng)新模式，讓?xiě)?zhàn)略先行，企業(yè)破勢(shì)而升，5000平店面實(shí)現(xiàn)年?duì)I收近1億。

辣得叫餐飲執(zhí)行董事·張春雷

分享主題：《2024贏市場(chǎng)·賽馬機(jī)制》

未來(lái)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)主要是人才的競(jìng)爭(zhēng)！但有一個(gè)可怕的事實(shí)必須引起大家的注意，那就是：相馬不如賽馬，千里馬是競(jìng)爭(zhēng)出來(lái)的；培訓(xùn)出來(lái)的是人才，競(jìng)爭(zhēng)出來(lái)的是英才。

張春雷說(shuō)到，辣得叫始終遵循“聘得起、管得了、用得好、留得住”的選人原則，同時(shí)建立了晉降級(jí)賽道模式，賽道由兩條內(nèi)容組成：一條是錢(qián)道，由工資、績(jī)效、分紅、年終獎(jiǎng)、電腦、家電等物質(zhì)層面組成；另一條是官道，由職務(wù)晉升、技能晉升、榮譽(yù)、證書(shū)、表彰等精神層面組成，讓員工條條大路通羅馬，從而實(shí)現(xiàn)員工的人生價(jià)值。

二.季度啟戰(zhàn)贏開(kāi)局

中成偉業(yè)執(zhí)行董事·馬中袖老師

分享主題：《一戰(zhàn)到底·勝仗模式》

馬中袖老師說(shuō)到，干擾企業(yè)進(jìn)入“藍(lán)?！钡脑蛴形鍌€(gè)，：一是貪，貪婪，又羨慕別人的成績(jī)，又貪圖安逸；二是嗔，抱怨，所有的事做不成，都是別人影響了自己；三是癡，無(wú)慧，無(wú)法理解事情的本質(zhì)，不懂轉(zhuǎn)化和延伸慢；四是傲慢，自己一般，還瞧不上這瞧不上那；五是疑，懷疑，你所懷疑的都是在懷疑你本身，懷疑會(huì)安全，相信才有機(jī)會(huì)。

2024企業(yè)想要更好的發(fā)展，要以員工之之心為心，經(jīng)營(yíng)恒之心；以顧客之心為心，發(fā)展恒之心；以伙伴之心為心，管理恒之心，找到自己，找到團(tuán)隊(duì)，找到市場(chǎng)，找到客戶(hù)。

三. 營(yíng)銷(xiāo)助力爆開(kāi)局

道道鮮餐飲商學(xué)院院長(zhǎng)·原野

分享主題：《全年?duì)I銷(xiāo)·布局金三角》

營(yíng)銷(xiāo)決定客戶(hù)回幾次頭！一個(gè)好的有創(chuàng)意多樣化的營(yíng)銷(xiāo)策劃，可以實(shí)現(xiàn)企業(yè)旺季增收、淡季創(chuàng)收、平季搶收，幫助企業(yè)在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中取得戰(zhàn)役的主動(dòng)權(quán)，立于不敗之地。

原野說(shuō)到，道道鮮發(fā)展得好，離不開(kāi)“賣(mài)”得好，而“賣(mài)”得好則源于“幫”顧客買(mǎi)得好，想要顧客買(mǎi)得好，首先要有源源不斷的顧客。為了讓客戶(hù)池內(nèi)的客戶(hù)數(shù)量不斷增長(zhǎng)，道道鮮每月都會(huì)進(jìn)行微信添加PK，全年添加精準(zhǔn)客戶(hù)微信5W+。此外，道道鮮還組織了外帶產(chǎn)品銷(xiāo)售PK以及日常儲(chǔ)值PK，在外帶產(chǎn)品板塊額外創(chuàng)收1000W+。

小市一莊集團(tuán)總經(jīng)理·李青松

分享主題：《小市一莊·“空軍”戰(zhàn)隊(duì)》

現(xiàn)今，我們正處于“流量為王”的時(shí)代，流量是生意的本質(zhì)，一看都是人賣(mài)啥都能成，一看沒(méi)有人賣(mài)啥都不成。企業(yè)想要長(zhǎng)久發(fā)展，必須要抓住流量紅利，把握自己的發(fā)展賽道，組建自己的海陸空戰(zhàn)隊(duì)，打造自己的獲客平臺(tái)。

李青松說(shuō)到，“空軍戰(zhàn)隊(duì)”是看不見(jiàn)的互聯(lián)網(wǎng)新媒體，注重傳播、注重內(nèi)容，核心是解決傳播，讓更多的人知道企業(yè)，了解企業(yè)到底是做什么的。當(dāng)今時(shí)代，人人有手機(jī)，人人都是一個(gè)流量的入口，人人都是一個(gè)流量的節(jié)點(diǎn)，企業(yè)要把產(chǎn)品及服務(wù)理念植入用戶(hù)的手機(jī)，提升曝光度和知名度。

四.產(chǎn)品革新鎖開(kāi)局

大張烙饃村聯(lián)合創(chuàng)始人·杜輝

分享主題：《大張烙饃村·產(chǎn)品盈利模式》

利潤(rùn)是設(shè)計(jì)出來(lái)的，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)決定了企業(yè)的利潤(rùn)結(jié)構(gòu)。菜品作為酒店餐飲企業(yè)的核心產(chǎn)品，決定著企業(yè)的盈利能力，是企業(yè)的生存根本！

餐飲的精髓是爆品，爆品是一個(gè)品牌最具代表性的明星產(chǎn)品，是品牌向顧客建立認(rèn)知的利器，讓消費(fèi)者一想到該產(chǎn)品，立刻聯(lián)想到該品牌，或是一想到該品牌，立刻想到該企業(yè)的某道產(chǎn)品。

杜輝談到，從多品牌化運(yùn)營(yíng)收縮到單品牌打造，從蘇北市場(chǎng)目標(biāo)收縮到徐州主區(qū)域覆蓋，從大而全菜品結(jié)構(gòu)收縮到徐州本地名菜加六縣好食材，從推廣江蘇名店中華餐飲名店，到地道徐州味。大張烙饃村以烙饃為特色，大量挖掘徐州地方菜，通過(guò)挖掘歷史、塑造文化和借勢(shì)營(yíng)銷(xiāo)三步成功打造核心產(chǎn)品，成為徐州的美食地標(biāo)。

偉宴餐飲管理投資人·王燕

分享主題：《2024新贏利·小宴席大市場(chǎng)》

人情社會(huì)是宴會(huì)消費(fèi)市場(chǎng)的主導(dǎo)模式，訂婚嫁娶、新生彌月，喬遷過(guò)壽，生日往來(lái)，小喜宴市場(chǎng)需求量巨大，是一片正待深耕占領(lǐng)的“富饒之地”。對(duì)于宴會(huì)企業(yè)來(lái)說(shuō)，開(kāi)掘小喜宴市場(chǎng)的潛力，把握住快速占據(jù)小喜宴市場(chǎng)的機(jī)遇，將是2024龍年市場(chǎng)增收破局之道。

王燕談到，在魔都上海，偉宴餐飲以自己獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢(shì)占據(jù)了一席之地，私人化、定制化是他們搶占市場(chǎng)的兩大利器。2024年偉宴餐飲的戰(zhàn)略方向是以生日宴、寶寶宴、壽宴等為主的小喜宴，同時(shí)進(jìn)行產(chǎn)品重塑、流程再造和人員精編，提升顧客體驗(yàn)感，拓展大客戶(hù)，實(shí)現(xiàn)一客百萬(wàn)。

報(bào)喜千家宴執(zhí)行董事·陳路老師

分享主題：《一大宴六小宴·爆單贏全年》

2024年，被費(fèi)消?者定義春無(wú)?年，部分家受庭?傳統(tǒng)念觀(guān)?影響意有?避開(kāi)此年舉辦婚禮，全年婚宴預(yù)定同比有所下降。對(duì)于宴會(huì)企業(yè)來(lái)說(shuō)，用專(zhuān)業(yè)小喜宴催動(dòng)大小宴會(huì)舉辦是2024年的增收破局之道。???????????????

陳路老師說(shuō)到，主線(xiàn)宴會(huì)產(chǎn)品決定戰(zhàn)略，支線(xiàn)宴會(huì)產(chǎn)品決定增長(zhǎng)。2024年的婚宴戰(zhàn)略一定是一客百萬(wàn)，客客裂變，打造高滿(mǎn)意度，實(shí)現(xiàn)高復(fù)購(gòu)率；小喜宴戰(zhàn)略是強(qiáng)傳播、利社交，一客變多客，化客為兵，增收贏全年。

結(jié)語(yǔ)

至此，3天2夜的中成偉業(yè)2024“開(kāi)局第一課”峰會(huì)圓滿(mǎn)落下帷幕！此次峰會(huì)通過(guò)與全國(guó)酒店餐飲區(qū)域?標(biāo)桿大咖的深度交流、探討和互動(dòng)，通過(guò)搭建系統(tǒng)、組建部隊(duì)、賽馬PK、營(yíng)銷(xiāo)先行、爆品出擊和區(qū)域?yàn)橥趿鶄€(gè)方面的分享，讓廣大的餐飲人學(xué)會(huì)用榜樣的學(xué)習(xí)路徑，用中成偉業(yè)專(zhuān)業(yè)閉環(huán)系統(tǒng)，為企業(yè)找到落地所需條件以及如何滿(mǎn)足落地所需條件，助力酒店餐飲業(yè)建設(shè)高質(zhì)量發(fā)展體系，贏得市場(chǎng)和未來(lái)。

做頭部餐飲，就找中成偉業(yè)。若同行，定不負(fù)；已同行，定不負(fù)。