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中國(guó)的美食源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，每一種地方美食都承載著地域的特色和文化底蘊(yùn)。如北京的鹵煮火燒，如陜西的羊肉泡饃，又如上海的小籠包、蟹殼黃......然而近年出現(xiàn)了一個(gè)有趣的現(xiàn)象，即地方美食頻頻出圈，一串燒烤、一盤(pán)麻辣燙、一根紅腸一夜之間就能成為互聯(lián)網(wǎng)“流量密碼”，甚至帶火一座城的案例并不鮮見(jiàn)。

秋林里道斯紅腸與天水麻辣燙刮出“流量彩票”

今年年初，甘肅“天水麻辣燙”火爆出圈，熱度持續(xù)至今。據(jù)天水發(fā)布，截至3月26日下午5點(diǎn)，全網(wǎng)涉及“甘肅天水麻辣燙”的相關(guān)短視頻和信息點(diǎn)擊量達(dá)161.4億次，天水市文旅訂單預(yù)訂量較去年同期增長(zhǎng)120.1%，其中，酒店民宿訂單量同比增速為114%，景區(qū)門(mén)票相關(guān)訂單量同比增速為500.9%。

同樣的熱潮也在今年的哈爾濱上演過(guò)，隨著冰雪游、哈爾濱紅腸、凍梨等的爆火，2024年元旦假期，哈爾濱旅游熱度環(huán)比上漲240%。黑龍江全省累計(jì)接待游客661.9萬(wàn)人次，同比增長(zhǎng)173.7%，旅游收入69.20億元，同比增長(zhǎng)364.7%。哈爾濱紅腸頭部品牌秋林里道斯作為外地游客“來(lái)哈必吃、離哈必帶”的特產(chǎn)受到全國(guó)消費(fèi)者追捧。數(shù)據(jù)顯示，百年老字號(hào)秋林里道斯紅腸在元旦期間的銷(xiāo)量環(huán)比增長(zhǎng)130%。

正如央視評(píng)論員白巖松描述，近兩年，某一個(gè)城市突然呈現(xiàn)文旅火爆的態(tài)勢(shì)，變成網(wǎng)紅城市，已經(jīng)越來(lái)越像幸運(yùn)“抽獎(jiǎng)”，并且已經(jīng)到了定期就“開(kāi)獎(jiǎng)”的階段。前有“淄博燒烤”、接下來(lái)是冬季哈爾濱的爆紅，這個(gè)春天輪到了甘肅天水“中獎(jiǎng)”。

地方美食成千上萬(wàn)，從當(dāng)?shù)氐斤L(fēng)靡全國(guó)，“中獎(jiǎng)”背后有哪些成功因子？城市和品牌又如何在“高光時(shí)刻”抓住“出圈”機(jī)遇相生相長(zhǎng)？

長(zhǎng)期主義經(jīng)營(yíng)美食，品質(zhì)地方特色美食“出圈”，品質(zhì)是內(nèi)核。說(shuō)到天水麻辣燙火爆出圈的背后，是甘肅優(yōu)質(zhì)特色農(nóng)產(chǎn)品的集中展示：天水甘谷辣椒、隴南花椒、定西洋芋、武山粉條……麻辣鮮香更是其中精髓。這抹麻辣鮮香的源頭可以追隨到千百年前，花椒在天水已有超過(guò)千年的種植歷史。天水甘谷是我國(guó)辣椒栽培最早的縣之一，如今甘谷辣椒暢銷(xiāo)全國(guó)及韓、日、美等20多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。

而一根正宗秋林里道斯紅腸，同樣離不開(kāi)傳承百年的好品質(zhì)。為了讓原汁原味的“里道斯”紅腸重回市場(chǎng)，秋林里道斯掌門(mén)人仲兆敏曾查閱“秋林”紅腸的歷史資料，走訪(fǎng)哈爾濱市肉灌制品行業(yè)的老技師，請(qǐng)出年邁的老秋林師傅幫助回憶整理當(dāng)年的配方和工藝，與技術(shù)人員共同研究探討。經(jīng)過(guò)近百次的試制，秋林里道斯紅腸終于帶著久違的濃濃熏香，重回百姓的餐桌。

直至今日，秋林里道斯紅腸依然保持了人工制作。制作過(guò)程中，熏爐師傅會(huì)用手摸過(guò)爐膛的溫度濕度，再點(diǎn)燃木柈火，同時(shí)自己掐算時(shí)間，過(guò)程中觀察紅腸的顏色、濕度，手工挪動(dòng)木柈火堆。有媒體曾報(bào)道，熏制技師平均一年燒壞20多雙鞋。 正是這樣精益求精的制作，“烤”就了秋林里道斯紅腸的百年長(zhǎng)紅。

地方那抹獨(dú)特?zé)熁饸獾拇?/p>

從掀起“進(jìn)淄趕烤”熱潮的淄博，到打造現(xiàn)象級(jí)冰雪熱的“爾濱”，再到如今因一碗麻辣燙火爆全網(wǎng)的天水，梳理發(fā)現(xiàn)，這些城市走紅，仿佛是拿了同一個(gè)“劇本”，先是短視頻平臺(tái)上輿論發(fā)酵引爆熱點(diǎn)，人潮涌入城市，隨后當(dāng)?shù)亍盎訉櫩汀?，全城奮力延續(xù)這“潑天的富貴”。誠(chéng)然，所謂“劇本”只是總結(jié)了網(wǎng)紅城市的一些共同點(diǎn)，在中國(guó)旅游研究院院長(zhǎng)戴斌看來(lái)，這些網(wǎng)紅城市都有一個(gè)共同點(diǎn)，就是人間煙火氣，最撫游客心，用真誠(chéng)、善意和溫暖來(lái)打動(dòng)游客。

天水因?yàn)橐煌肼槔睜C，火了一座城；“爾濱”因?yàn)楸?，火了一座城?；仡櫧衲辍盃枮I”的出圈，同樣最開(kāi)始是冰雪游、紅腸、凍梨等東北美食成為流量入口，隨后凍梨擺盤(pán)、地瓜配勺等寵愛(ài)“南方小土豆”的舉措被不斷“造?！?，為當(dāng)?shù)氐牧髁客撇ㄖ鸀??！耙钥蜑橄?、以客為尊、以客為友、以客為親”一次次拉高冰城“溫度”。地鐵，冰雪大世界到太陽(yáng)島區(qū)間擺渡免票。出租車(chē)，從快從嚴(yán)從重處罰宰客現(xiàn)象。防止南方“金豆子”們腳滑，工作人員在中央大街地下通道鋪防滑地毯.......

在這背后除了地方主動(dòng)作為，也不乏當(dāng)?shù)仄髽I(yè)紛紛出力。作為“來(lái)哈必吃、離哈必帶”的一張城市名片，秋林里道斯冠名贊助冰雪大世界的大滑梯，在哈爾濱中央大街豎起藝術(shù)冰雕，將冰雕文化與紅腸文化相融合，以創(chuàng)新性、互動(dòng)性和參與性的營(yíng)銷(xiāo)，形成好吃+好玩新搭子。

此外，秋林里道斯響應(yīng)政府號(hào)召，在全市300余家門(mén)店設(shè)立“溫暖之家”愛(ài)心驛站，為八方游客、戶(hù)外工作者、普通市民等有需人群提供一處溫暖之所，一杯溫暖之水，一份愛(ài)心烤腸，做好龍江溫度的傳遞者。

地方美食與城市的關(guān)系從來(lái)都是相生相長(zhǎng)的，地方美食做強(qiáng)特色，融入城市發(fā)展律動(dòng)，讓自己成為地方獨(dú)特的煙火氣，在此基礎(chǔ)上由美食引發(fā)對(duì)城市的向往，再隨著城市的“走紅”，接住流量，進(jìn)而走入全國(guó)各地、千家萬(wàn)戶(hù)也就順理成章。

天水正“紅”，成為下一個(gè)“網(wǎng)紅”的是哪一樣美食、哪一座城市？我們不得而知，但前有淄博燒烤、正宗哈爾濱紅腸秋林里道斯，后有天水麻辣燙，我們有理由相信以長(zhǎng)期主義踏實(shí)經(jīng)營(yíng)，做強(qiáng)地方特色，做好品質(zhì)如一，地方美食與城市終歸能迎來(lái)共同繁榮的“高光”時(shí)刻。