央視財經(jīng)頻道深度探訪千禾味業(yè)：科技讓傳承更純粹
民營經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展，正在進(jìn)入一個新的階段。
據(jù)了解，《中華人民共和國民營經(jīng)濟(jì)促進(jìn)法》將于2025年5月20日正式施行。這部在我國民營經(jīng)濟(jì)發(fā)展歷程中具有里程碑意義的大法在第八條明確提到：“加強(qiáng)對民營經(jīng)濟(jì)組織及其經(jīng)營者創(chuàng)新創(chuàng)造等先進(jìn)事跡的宣傳報道”，這意味著，國家正在為具更有創(chuàng)造力的民營企業(yè)打造更大的舞臺。
千禾味業(yè)作為堅持古法新釀的民營企業(yè)代表，用產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新摸索出一條高質(zhì)量發(fā)展的道路。日前，中央廣播電視總臺財經(jīng)頻道也通過走進(jìn)千禾工廠，實(shí)地探訪其風(fēng)味品鑒、原料采購、科研創(chuàng)新三大核心環(huán)節(jié)，見證其如何科學(xué)還原自然釀法，實(shí)現(xiàn)高端化、集群化、規(guī)模化的古法新釀。
科技讓傳承更純粹
千禾醬油以傳統(tǒng)高鹽稀態(tài)工藝，融合現(xiàn)代生物工程技術(shù)，科學(xué)還原醬油“春曲、夏醬、秋油”的古法釀造工藝，發(fā)酵過程精準(zhǔn)把控溫度，低溫生鮮凝香，足期釀造。
千禾調(diào)味品實(shí)驗室負(fù)責(zé)人在采訪中表示：“現(xiàn)在先進(jìn)的科技完全可以還原祖先的古法，而且比我們祖先做得更好，品質(zhì)更穩(wěn)定?！?/p>
“古法新釀”的背后，是千禾在科研創(chuàng)新上的孜孜以求。
千禾味業(yè)一直在創(chuàng)新具有自主知識產(chǎn)權(quán)的現(xiàn)代釀造工藝技術(shù)，旗下?lián)碛?12件專利，并且努力在醬油菌種培養(yǎng)上尋求突破，從而實(shí)現(xiàn)醬油中氨基酸、多肽等營養(yǎng)物質(zhì)的完美融合。這不僅持續(xù)提高了醬油的品質(zhì)和穩(wěn)定性，也讓千禾在不靠外源添加的情況下，解決了醬油健康與風(fēng)味兼顧的難題。
“智能化裝備、科研的支撐，才能使干凈的原料通過潔凈的生產(chǎn)過程，得到醬油獨(dú)特的自然的味道”千禾研發(fā)總監(jiān)向央視表示。
千禾醬油高質(zhì)量發(fā)展的背后是將創(chuàng)新與科研貫徹全產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)各個方面，以創(chuàng)新驅(qū)動產(chǎn)業(yè)升級，從而促進(jìn)行業(yè)發(fā)展，就是千禾醬油所走的道路。
匠心讓味道更有溫度
“好醬油從好原料開始”，這一次央視走進(jìn)千禾，也讓其原料采購的嚴(yán)苛標(biāo)準(zhǔn)首次被全景呈現(xiàn)。
千禾一直精選東北非轉(zhuǎn)基因大豆、優(yōu)質(zhì)小麥等天然原料，并建立全程可追溯體系。央視記者跟隨千禾采購團(tuán)隊翻閱了他們的采購合同，采購標(biāo)準(zhǔn)以及通過與供應(yīng)商的直接對話，記錄下千禾對原料產(chǎn)地、種植環(huán)境、倉儲運(yùn)輸?shù)膶訉雍Y選——僅大豆一項，千禾便需通過蛋白質(zhì)含量、顆粒飽滿度等200余項指標(biāo)檢測，確保每一批原料符合千禾制定的高標(biāo)準(zhǔn)要求。
“因為沒有源頭管控，我們就沒有風(fēng)險管控，寧可停產(chǎn)也不去買”千禾采購負(fù)責(zé)人對記者如是說，遵循傳統(tǒng)醬油釀造的匠心精神，是對原材料的精挑細(xì)選，也是對釀造技藝的精益求精。
好的醬油，除了需要好的原料和釀造技術(shù)之外，還要在釀造時間上肯于下功夫。千禾堅持的古法新釀，依舊遵循以時間換美味的古老規(guī)律，通過最長達(dá)560天的自然發(fā)酵，讓醬油在發(fā)酵罐中緩慢熟成，賦予其層次豐富的原香。
報道中，千禾調(diào)味品實(shí)驗室負(fù)責(zé)人以專業(yè)感官測評，對比千禾0醬油與普通醬油的風(fēng)味差異：“千禾0”系列醬油只用水、黃豆、小麥、食用鹽等簡單配料釀造，口感醇厚回甘，醬香濃郁。
央視鏡頭下的“千禾0”醬油，并非簡單剔除添加劑，而是通過工藝創(chuàng)新與時間沉淀，追求極致風(fēng)味，堅守醬油本真，實(shí)現(xiàn)風(fēng)味與健康的平衡。
