從田間到舌尖：錢大媽多維擦亮“鮮”字金名片
人口結(jié)構(gòu)變遷和消費(fèi)升級背景下，以社區(qū)為核心的近場零售業(yè)態(tài)正在迅猛崛起。當(dāng)前，消費(fèi)者對于食材的要求日益提高，對新鮮、健康、實(shí)惠的追求日益增強(qiáng)，社區(qū)生鮮賽道的天然基因與之高度契合，隨著入行者增多，該市場競爭態(tài)勢愈演愈烈，那些腳踏實(shí)地，從0起步且發(fā)展壯大的品牌格外值得關(guān)注。
從2012年東莞農(nóng)貿(mào)市場的一間豬肉檔口，到如今布局全國超30座城市、門店數(shù)量近3000家、會員總數(shù)逾2000萬的社區(qū)生鮮專業(yè)連鎖品牌，13年間，錢大媽每一步都扎根于對“讓每一餐都新鮮”的承諾，迄今已服務(wù)上千萬家庭，其高效服務(wù)、優(yōu)選品質(zhì)口碑相傳。
面向新征程，錢大媽將以精耕供應(yīng)鏈為主要抓手，一如既往“鮮”守菜籃子。在近期舉行的13周年全國加盟商會議上，錢大媽正式發(fā)布了2025戰(zhàn)略藍(lán)圖，即“上游強(qiáng)鏈+下游賦能”。通過深化基地直采、共建品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)、開發(fā)特色農(nóng)產(chǎn)品、數(shù)字化賦能店效提升等系列舉措進(jìn)一步筑高企業(yè)競爭壁壘，打造產(chǎn)業(yè)鏈共贏生態(tài)。
匠心守“鮮”：多快好省不隔夜
據(jù)《2025年中國生鮮食品行業(yè)市場深度分析及發(fā)展前景預(yù)測報告》，2025年中國生鮮食品行業(yè)市場規(guī)模預(yù)計(jì)將達(dá)到2萬億元，年復(fù)合增長率達(dá)到15%以上。
高潛力賽道也吸引了傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場、大型超市、新興的生鮮電商平臺等行業(yè)玩家相繼加入戰(zhàn)局，共同搶食市場蛋糕。另一方面，現(xiàn)階段生鮮賽道仍存諸多痛點(diǎn)，比如供應(yīng)鏈低效且各環(huán)節(jié)間信息不透明、供需難以精準(zhǔn)匹配等，此外，產(chǎn)品易損耗、難存儲的特性對物流配送的要求極高，全行業(yè)缺乏統(tǒng)一的產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)管導(dǎo)致上市產(chǎn)品質(zhì)量良莠不齊。
該市場環(huán)境下，如何突破行業(yè)發(fā)展瓶頸并占領(lǐng)消費(fèi)者心智、構(gòu)筑自身硬支撐成為生鮮零售企業(yè)競爭的關(guān)鍵。作為“鮮”行者的錢大媽脫穎而出，其始終堅(jiān)持“不賣隔夜肉”的經(jīng)營理念，通過創(chuàng)新的“日清”模式和“定時打折”清貨機(jī)制，占據(jù)了一定的市場份額。
因生鮮品類天然具有非標(biāo)準(zhǔn)化和易損耗性，品質(zhì)難以保證、物流損耗大、配送效率低下等問題凸顯，這無疑加大了企業(yè)的經(jīng)營難度，品質(zhì)和服務(wù)想要獲得消費(fèi)者持續(xù)認(rèn)可并非易事。
尼爾森IQ亦指出，消費(fèi)者在基礎(chǔ)生活品上追求極致性價比的同時，也注重情緒價值，而新鮮正是生鮮領(lǐng)域最重要的情緒價值之一。
從產(chǎn)地到灶頭，錢大媽一路引領(lǐng)“鮮”勢力，其“日清”模式顛覆了生鮮供應(yīng)鏈，即嚴(yán)格遵循當(dāng)天到門店的所有商品必須當(dāng)天賣完，絕不允許門店有任何商品留到次日銷售。此外，錢大媽在全國建立了13座標(biāo)準(zhǔn)化倉儲物流配送中心，聚焦高效率履約服務(wù)與全方位冷鏈運(yùn)輸，引入如液氮極速冷凍技術(shù)和“雙重預(yù)冷工藝”等保鮮技術(shù)，確保產(chǎn)品在加工和運(yùn)輸過程中的新鮮度和營養(yǎng)成分，為“日清”模式保駕護(hù)航。
夜幕時分，總能見到錢大媽門店外消費(fèi)者大排長隊(duì)，這得益于公司獨(dú)特的引客促銷模式。在終端門店，錢大媽“定時打折”的全面清貨機(jī)制自每晚七點(diǎn)啟動，商品從9折起售，每過半小時再降1折，直至晚上11點(diǎn)半后將未售完商品免費(fèi)贈送。
通過每日清貨，錢大媽確保了門店商品的新鮮度和品類齊全，同時也避免了庫存積壓和損耗。有數(shù)據(jù)顯示，生鮮庫存行業(yè)平均損耗率達(dá)15%，而錢大媽已將這一指標(biāo)控制在5%。
食品安全方面，從采購到銷售，錢大媽嚴(yán)抓每一個環(huán)節(jié)。在上游，對基地進(jìn)行細(xì)致的施肥用藥培訓(xùn)和管控，確保源頭安全；驗(yàn)收環(huán)節(jié)，20個標(biāo)準(zhǔn)化快速檢測實(shí)驗(yàn)室嚴(yán)陣以待，每天抽檢1100多批次，由第三方權(quán)威機(jī)構(gòu)把關(guān)，消費(fèi)者可通過商品溯源碼清晰了解產(chǎn)品的來源和流向。
錢大媽憑借“不賣隔夜肉”的響亮招牌一舉占領(lǐng)消費(fèi)者心智。截至目前，錢大媽經(jīng)營的生鮮食材包括蔬菜、水產(chǎn)、水果、豬肉、非豬肉類、蛋奶類、加工食品、綜合標(biāo)品8大類，逾500種優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。除了深耕粵港澳大灣區(qū)外，錢大媽還將業(yè)務(wù)逐步拓展至上海、武漢、長沙、成都、重慶、蘇州、杭州、合肥、南京等全國核心城市，目前擁有門店數(shù)量近3000家。
“智”啟新程：牽手上下游構(gòu)建共贏生態(tài)
長期對供應(yīng)鏈精耕細(xì)作是錢大媽實(shí)現(xiàn)品牌核心競爭力的保障。
智慧新時代，錢大媽也開啟了“科技賣菜”。公司通過打造大數(shù)據(jù)開發(fā)平臺、智能訂貨應(yīng)用、智能采銷平臺等多套科技業(yè)務(wù)系統(tǒng)，建立高效流轉(zhuǎn)零庫存的端到端數(shù)字化體系。同時，利用SRM系統(tǒng)建立起供應(yīng)商全生命周期的管理，保證生鮮產(chǎn)品的高質(zhì)量和供應(yīng)穩(wěn)定。
食材深度鎖“鮮”背后，還仰賴于錢大媽高效的物流網(wǎng)絡(luò)體系，打通了從產(chǎn)地的“最初一公里”到社區(qū)的“最后一公里”。
據(jù)悉，錢大媽自建了倉儲配送系統(tǒng)，通過布局產(chǎn)地倉、加工中心、配送中心等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，將商品分級、包裝、部分載具都實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化前置，產(chǎn)品直接從產(chǎn)地運(yùn)送至加工中心、配送中心再到其加盟門店，最大程度保障了食材新鮮。還在全國超過30座城市構(gòu)建了本地化物流網(wǎng)絡(luò)，利用大數(shù)據(jù)和AI技術(shù)對物流配送進(jìn)行智能調(diào)度和路線優(yōu)化，有效提高了配送效率。
今年，是錢大媽深耕社區(qū)生鮮行業(yè)的第13個年頭，公司意在“牽線”產(chǎn)業(yè)鏈上下游，合力打造共贏生態(tài)圈。
“生長不是單一維度的拔節(jié)，而是扎根社區(qū)、破土創(chuàng)新、繁茂共生的系統(tǒng)性進(jìn)化。”在近期舉行的2025年全國加盟商合作伙伴大會暨榮譽(yù)表彰盛典現(xiàn)場，錢大媽集團(tuán)CEO馮衛(wèi)華強(qiáng)調(diào)，零售行業(yè)的本質(zhì)始終圍繞著為消費(fèi)者提供核心價值展開，即提供更好的商品、更低的價格、更好的體驗(yàn)和更便捷的觸達(dá)。錢大媽將通過持續(xù)優(yōu)化全鏈路成本結(jié)構(gòu)，精準(zhǔn)提升商品性價比，以“好貨不貴”的真誠理念贏得消費(fèi)者的長期信任與支持。
同時，馮衛(wèi)華提出了“上游牽手優(yōu)秀供應(yīng)商，下游賦能加盟伙伴”的戰(zhàn)略布局，旨在構(gòu)建穩(wěn)固的供應(yīng)鏈生態(tài)體系。
在上游，錢大媽近年來持續(xù)深化基地直采和開發(fā)特色農(nóng)產(chǎn)品，以鮮帶鏈效應(yīng)凸顯。
迄今為止，錢大媽已經(jīng)與多個農(nóng)產(chǎn)品基地建立直采合作，不僅優(yōu)化了供應(yīng)鏈，還對鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略做出了積極貢獻(xiàn)。湖北洪湖蓮藕、貴州五谷蛋、蒲江耙耙柑、黔北麻羊、炎陵黃桃等多地特色農(nóng)產(chǎn)品通過錢大媽產(chǎn)銷渠道走向更廣闊的市場。在基地共建的過程中，錢大媽通過提供技術(shù)支持、市場信息和銷售渠道等方式，幫助農(nóng)戶提高種植和養(yǎng)殖水平，增加收入。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，截至2024年末，錢大媽通過訂單模式帶動農(nóng)戶約3000戶，平均每戶每年增收超過2萬元，2024年全年消費(fèi)幫扶金額超19億元。
在下游，錢大媽通過技術(shù)支持、運(yùn)營指導(dǎo)和品牌資源共享等方式，比如，基于大數(shù)據(jù)分析并結(jié)合門店商圈及運(yùn)營狀況，制定輸出適合每家門店的常規(guī)價格策略、每日訂貨總量和單一的SKU訂貨策略，幫助加盟商提升經(jīng)營能力。
與此同時，錢大媽還在搶抓市場機(jī)遇謀求高質(zhì)量發(fā)展。根據(jù)凱度調(diào)研結(jié)果，2024年前三季度，消費(fèi)者的購物籃子同比增加了禽肉類的花費(fèi)。馮衛(wèi)華近期提出了制定精細(xì)化品類營銷策略，實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)引流與高效毛利轉(zhuǎn)化，并深化場景化打造，深度挖掘品類潛力，重點(diǎn)培育豬、牛、禽等肉類殺手品類系列，以此強(qiáng)化市場競爭力與盈利能力。
展望未來，錢大媽仍將全面踐行“讓每一餐都新鮮”的企業(yè)使命，向著“全球賣菜”的愿景穩(wěn)步前行。
