云菌專家走進(jìn)“彩云英才薈” 妙語解讀“一朵蘑菇”的產(chǎn)業(yè)未來
（通訊員：徐龍?jiān)啤⒗钇迹┙眨忠黄凇安试朴⒉潘C”高層次人才服務(wù)與交流活動(dòng)在昆明市“百里·春秋”會(huì)客廳（23°人才服務(wù)站）舉辦。此次活動(dòng)以“漫山遍‘菌’，香飄萬里”為主題，特邀“興滇英才”（云嶺學(xué)者）、國(guó)務(wù)院政府特殊津貼專家、云南省食用菌協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)孫達(dá)鋒博士就云菌產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展做交流分享。在近兩個(gè)小時(shí)的交流時(shí)間里，孫達(dá)鋒博士以扎實(shí)深入的專業(yè)知識(shí)、詼諧幽默的語言風(fēng)格，為百余位產(chǎn)業(yè)從業(yè)者、市民及人才工作者帶來了一場(chǎng)兼具專業(yè)深度與趣味性的分享活動(dòng)，為現(xiàn)場(chǎng)聽眾揭開了云南野生菌產(chǎn)業(yè)從傳統(tǒng)“山珍”邁向現(xiàn)代化“千億級(jí)”產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型密碼。
“內(nèi)容硬核、氛圍輕松”是此次交流活動(dòng)的最大特點(diǎn)。云南是野生菌大省，吃菌子是云南人的日常，但云菌產(chǎn)業(yè)該如何實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展？這個(gè)話題涉及專業(yè)領(lǐng)域知識(shí)以及產(chǎn)業(yè)發(fā)展高度，如何讓聽眾在有限的時(shí)間里對(duì)云菌產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀有清晰地認(rèn)識(shí)，對(duì)云菌產(chǎn)業(yè)的未來產(chǎn)生思考？孫達(dá)鋒博士從大眾熟知的野生菌種類說開去，深入淺出地分析了食用菌及其產(chǎn)業(yè)特點(diǎn)，介紹了我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展概況以及云南省食用菌產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀，再逐漸過渡到專業(yè)領(lǐng)域，分享了食用菌產(chǎn)業(yè)的科技創(chuàng)新成果和最新研究方向，最后對(duì)云菌產(chǎn)業(yè)如何實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展提出可行性路徑思考。整個(gè)交流活動(dòng)持續(xù)近兩個(gè)小時(shí)，全程干貨滿滿，金句頻出?！安皇悄愕娜蓊佉桌?，是你菌菇吃得太少”“一朵小蘑菇，健康一代人”，全場(chǎng)笑聲、掌聲不斷，參與者不僅在活動(dòng)中對(duì)云菌產(chǎn)業(yè)的未來發(fā)展有了更深入的思考，也充分領(lǐng)略到高層次人才的溝通藝術(shù)與全局視野。
孫達(dá)鋒博士認(rèn)為，雖然食用菌產(chǎn)業(yè)規(guī)模逐年擴(kuò)大，喜菌愛菌者大有人在，但在大眾視野里，對(duì)食用菌重要性和獨(dú)特地位的認(rèn)識(shí)還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，所以在交流活動(dòng)伊始，他首先介紹了食用菌及其產(chǎn)業(yè)特點(diǎn)。在他看來，食用菌不僅是優(yōu)質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)食品，也是重要的健康資源。食用菌在人類三大食物來源（植物食品、動(dòng)物食品、菌類食品）中占有重要地位，具有“三高（高蛋白、高維生素、高膳食纖維）”“三低（低脂肪、低糖、低熱量）”的特點(diǎn)，人類最合理的膳食結(jié)構(gòu)是“一葷一素一菇”，人類食品從植物、動(dòng)物食品的二維結(jié)構(gòu)向植物、動(dòng)物和菌物三維結(jié)構(gòu)發(fā)展是“大健康”和“大食物觀”背景環(huán)境下的必然選擇。
“在云南的每一場(chǎng)雨季過后，山林里冒出的不僅是菌菇，更是推動(dòng)山區(qū)群眾增收致富和鄉(xiāng)村振興‘金山銀山’?！苯涣骰顒?dòng)現(xiàn)場(chǎng)，孫達(dá)鋒展示了一組云菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展數(shù)據(jù)，點(diǎn)燃了現(xiàn)場(chǎng)氣氛：2023年，云南食用菌產(chǎn)量達(dá)110.34萬噸，在全國(guó)產(chǎn)量排名中僅列第15位，但產(chǎn)值卻高達(dá)441.25億元，位居全國(guó)第二?！斑@背后的邏輯是什么？是云南野生食用菌的‘高附加值’特性?！?/p>
他進(jìn)一步解釋說，目前我國(guó)食用菌年產(chǎn)量4000萬噸左右，年產(chǎn)值突破3900億元，占世界總產(chǎn)量70%以上。云南作為“野生菌王國(guó)”，擁有全國(guó)90%、全球45%的已知食用菌種類，年均蘊(yùn)藏量約50萬噸，幾乎覆蓋全省所有縣市。昆明已形成規(guī)模超百億的野生菌交易市場(chǎng)，松茸、牛肝菌、松露等珍稀品種通過冷鏈物流網(wǎng)絡(luò)，24小時(shí)內(nèi)即可抵達(dá)東京、巴黎的米其林餐廳餐桌?！?024年最新數(shù)據(jù)顯示，云南野生菌出口量占?xì)W洲市場(chǎng)的40%，在日本、韓國(guó)和中國(guó)香港的市場(chǎng)份額超過45%?！睂O達(dá)鋒說。
孫達(dá)鋒表示，正是基于上述數(shù)據(jù)，食用菌已經(jīng)成為云南山區(qū)群眾增收致富和鄉(xiāng)村振興的重要引擎。云南立足野生菌食用菌優(yōu)勢(shì)，形成了“包山養(yǎng)菌”的增收致富、壯大集體經(jīng)濟(jì)新模式，形成了高原木耳、香菇、平菇類、姬松茸、羊肚菌、天麻等6個(gè)大宗品種和金耳、白參、茯苓、大球蓋菇、長(zhǎng)根菇、暗褐脈柄牛肝菌等特色種類，逐步形成“一縣一業(yè)”的特色栽培食用菌發(fā)展格局。
云菌產(chǎn)業(yè)將成長(zhǎng)為千億級(jí)產(chǎn)業(yè)，孫達(dá)鋒對(duì)此深信不疑。但他同時(shí)認(rèn)為，云菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展并非一帆風(fēng)順，當(dāng)中也存在著隱憂。目前我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)仍面臨種質(zhì)資源利用率不高、新特品種馴化不足、優(yōu)良新品種缺乏、菌種退化加劇、配套栽培技術(shù)落后、規(guī)范化程度不高等問題。如何破局？唯有以技術(shù)創(chuàng)新為引擎，為云菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展插上科技的“翅膀”。他提出首先要提升種質(zhì)資源、馴化栽培技術(shù)，掌握食用菌科技的‘芯片’；其次是開展精深加工，依托云南豐富的食用菌資源，在休閑食品、功能性食品、調(diào)味品、化妝品、保健品及藥品等領(lǐng)域積極開發(fā)新產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)一朵菌菇串起一條產(chǎn)業(yè)鏈。此外，還應(yīng)當(dāng)提升標(biāo)準(zhǔn)化水平、開展栽培技術(shù)培訓(xùn)、進(jìn)行野生毒菌和野生食用菌的區(qū)分及科普。
在活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，他特意進(jìn)行了一場(chǎng)“云南十大類野生食用菌”的科普活動(dòng)?！昂谄るu樅不是雞樅”“‘假松茸’是真松茸”“紅傘傘白桿桿不一定全是毒菌”……一個(gè)又一個(gè)新奇的菌類科學(xué)知識(shí)，引來一陣陣笑聲和掌聲，也讓聽眾不知不覺破除了“談野生菌色變”的刻板印象。
最后，孫達(dá)鋒博士分享了關(guān)于云菌產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展路徑及思考。他認(rèn)為，要想打造千億級(jí)的食用菌產(chǎn)業(yè)，就必須做好“云菌”頂層謀劃。要認(rèn)真研究、貫徹落實(shí)《云南省加快食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的指導(dǎo)意見（云政辦函〔2020〕97號(hào)）》《云南省食用菌產(chǎn)業(yè)“十四五”發(fā)展規(guī)劃和二〇三五年遠(yuǎn)景目標(biāo) （云供發(fā)〔2022〕11號(hào)）》等政策文件，為云南發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)提供整體思路，同時(shí)依托科技創(chuàng)新，打造食用菌種質(zhì)資源技術(shù)創(chuàng)新、高效栽培技術(shù)研發(fā)、品質(zhì)保持與高值化利用、檢驗(yàn)檢測(cè)及綜合培訓(xùn)、標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)、科技成果轉(zhuǎn)化、科研人才隊(duì)伍建設(shè)等標(biāo)桿，順勢(shì)而為培育壯大云南特色食用菌產(chǎn)業(yè)。
活動(dòng)特別邀請(qǐng)了生產(chǎn)金耳、松茸的滇峯云品、文化企業(yè)云南港榮企業(yè)管理有限公司、云南夢(mèng)梓文化傳播有限公司等企事業(yè)單位嘉賓現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行展示和體驗(yàn)。
交流分享結(jié)束后，孫達(dá)鋒博士與現(xiàn)場(chǎng)聽眾進(jìn)行了提問互動(dòng)。“云南人采菌子的時(shí)候?yàn)槭裁聪矚g拍一拍傘蓋”“見手青要怎么炒才不會(huì)中毒”“菌菇凍干保鮮技術(shù)的發(fā)展探索”“牛肝菌如何人工培育”……從大眾感興趣的采菌吃菌話題，到產(chǎn)業(yè)和技術(shù)如何發(fā)展，孫達(dá)鋒博士一一耐心回答，博得陣陣掌聲，此次交流活動(dòng)也在歡快熱烈的氛圍中落下帷幕。
據(jù)云南省人才服務(wù)中心有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，“彩云英才薈”是人社部門聯(lián)合有關(guān)單位，聚焦省委3815戰(zhàn)略發(fā)展目標(biāo)，深入貫徹實(shí)施新時(shí)代人才強(qiáng)省戰(zhàn)略重點(diǎn)打造的人才交流、資源共享的服務(wù)平臺(tái)，為我省產(chǎn)業(yè)發(fā)展創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)提供了堅(jiān)強(qiáng)有力的智力支持，受到社會(huì)各界的關(guān)注和好評(píng)。下一步，云南省人才服務(wù)中心將組織更多高層次人才參與到活動(dòng)中，持續(xù)做好人才服務(wù)保障工作，營(yíng)造愛才、敬才、用才的良好氛圍，為云南現(xiàn)代化建設(shè)貢獻(xiàn)智慧和力量（徐龍?jiān)?、李萍、圖/文）。
