“鄉(xiāng)村綜合體”有可能成為餐飲新風口
隨著城市化和人口紅利的結束，餐飲公司正在尋找下一個市場藍海。"農村振興"是"十四五"規(guī)劃的重點，近幾年來，"農村綜合體"風風雨雨：比如陜西西安市"元家村"，在村里賣手工小吃，開了17家商場；湖南株洲郊區(qū)的"王場"，人均消費200元，開了一家小店一個月來收回成本。山東青州的"老街印象"離市中心很遠，從一碼到十碼左右的大小，主要是當地當地的菜品，每月收營150萬元。
那么，當城市逐漸成為餐飲業(yè)的股票市場時，農村會成為下一個"增量市場"嗎？它會成為未來的下一個風口嗎？業(yè)內人士指出，"農村振興"正在吹響號角，給食客帶來新的機遇。
餐飲"城市化紅利即將結束
曾經，城市化紅利、人口紅利，已經實現了西北、海雕、奶奶家等一批餐飲龍頭企業(yè)，借助商場分紅和城市化分紅，他們名揚四海，賺了不少錢。
在過去兩年，隨著城市人口紅利趨勢的逐漸下降，許多餐飲公司遇到了增長瓶頸。
商場綜合體競相開放，競爭激烈，多種因素導致許多商場、商場和餐館倒閉；以前依賴人口紅利，在社區(qū)蓬勃發(fā)展和規(guī)模龐大的餐飲品牌，也逐漸放緩；城市化衍生外賣，原本是增量式的，但經過補貼紅利稀釋后，也成為大多數餐飲企業(yè)的"雞肋"選擇。業(yè)內人士指出，城市化、人口學曾經風起云涌，已逐漸脫離餐飲行業(yè)，餐飲企業(yè)迫切需要下一個增量市場。
在國家對"農村"政策的大力支持下，今后將出臺一系列扶植農村、振興農村的措施，包括促進農村一、二、三產業(yè)的整合和發(fā)展，延伸農業(yè)產業(yè)鏈，發(fā)展具有自身特色的現代農村富民產業(yè)，在政策的支持下，農村餐飲業(yè)的風口浪尖可能在潛移默化的過程中悄然揚起。
返回"到主要乘客群體的消費
不僅城市化餐飲趨于股市飽和，調查顯示，目前80后和90后主要客流群體也慢慢失去了對城市化餐飲業(yè)的新鮮感覺和興趣，消費趨向于"回歸"。
如果消費者過去更喜歡大城市的各種購物中心和干凈時尚的購物中心，那么80后和90后消費者對懷舊的忠誠度更高，因為復古懷舊能給顧客一種新鮮和新奇的感覺，從而吸引消費者的心。
因此，"國潮"、"懷舊"、"市場"和"鄉(xiāng)村"近年來興起，風靡全球。例如，在國潮的風吹草動下，麥當勞出售"皇宮桶"，瑞星開設"唐詩主題店"，國超式餐飲品牌悄然占據餐飲市場；例如，超級文本和關注"懷舊"的朋友，結合潮流文化和傳統(tǒng)文化，挖掘地域民俗小吃，為餐飲業(yè)的產業(yè)化和地方城市品牌的建設提供了新的思路。
而以鄉(xiāng)村風味為主的城鄉(xiāng)郊區(qū)餐飲，也深受消費者的歡迎。業(yè)內人士說，究其原因，隨著時代的進步和科技的發(fā)展，人們生活水平的不斷提高，人們對食品的口味和營養(yǎng)需求也在不斷提升，外部環(huán)境和內部情緒也有不同程度的改善要求。越來越多的人追求"籬笆采摘野花，偶然看到南山"的田園生活，這也是當代快節(jié)奏生活擠壓催生的一種新的休閑模式，必將成為促進農村經濟發(fā)展的一種新的商業(yè)形式。因此，無論是美食還是鄉(xiāng)村餐飲，都能感受到田野的風光，成為未來的發(fā)展趨勢。
鄉(xiāng)村餐飲也可以"進軍城市"。
與以往的鄉(xiāng)村音樂不同，鄉(xiāng)村餐飲的新模式長期潛移默化，一批先驅者誕生了，如陜西西安、元家村、湖南株洲的"王家村"、山東青州的"老街印象"等，不僅有了新穎的模式，走上了特色的餐飲之路，而且在節(jié)約成本的條件下也獲得了分紅，成為了一批站在風口上的餐飲品牌。
業(yè)內人士說，農村餐飲業(yè)不僅可以在農村郊區(qū)賺大錢，當專業(yè)化經營后，還可以"進入"城市，扎根于城市，爭奪現有的城市餐飲業(yè)份額。
因為當城市餐飲業(yè)的標準化和產業(yè)化產品越來越多時，城市居民更喜歡鄉(xiāng)村野性的特色餐飲，這就隱藏了巨大的市場機遇。
西安元家村就是一個例子。袁家村在村內建了一條小吃街，銷售300種手工小吃，吸引了600萬旅客。小吃街走紅后，袁家村迅速在西安市"進城"，連續(xù)開了17家商場，利用"原生態(tài)"來吸引客戶，如織布，年收入高達3億元。許多城市居民喜歡這種"手工制作、新鮮配料、濃郁的地方風味、負擔得起的餐廳"，在城市標準化、同質化的嚴重現狀下，差異化的地方現在已經成為顧客很好的一種方法。
業(yè)內人士表示，要實現農村餐飲業(yè)的高質量發(fā)展，還必須加強總體規(guī)劃，創(chuàng)建配套設施完善、產業(yè)協(xié)調發(fā)展的農村文化旅游生態(tài)系統(tǒng)。農村餐飲業(yè)的發(fā)展應以主導產業(yè)為基礎，不斷延伸產業(yè)鏈，同時挖掘鄉(xiāng)村旅游、休閑、度假、體驗的價值，促進地方一、二、三產業(yè)的整合與發(fā)展，形成資源共享、優(yōu)勢互補、共同發(fā)展的格局。
